Nouvelles recettes

Une femme appelle le 911 parce que sa pizza n'avait pas assez de fromage dessus

Une femme appelle le 911 parce que sa pizza n'avait pas assez de fromage dessus


L'"hangry-ness" est réel

Le résident canadien n'est apparemment pas le seul délinquant non urgent.

Une femme de Terre-Neuve, au Canada, prend apparemment sa pizza très au sérieux – si sérieusement, en fait, qu'elle a appelé le 911 pour se plaindre qu'il n'y avait pas assez de fromage sur sa pizza.

Geoff Higdon, membre de la Royal Newfoundland Constabulary, a déclaré au Presse Canadienne, « Je ne sais pas si, en nous appelant, ils ont supposé qu'il y avait une sorte d'action que nous pourrions prendre, ou quelle était la situation, mais bien sûr, nous avons conseillé à la personne qu'elle avait juste besoin de parler avec le directeur de l'entreprise et non avec le police."

La police est allée jusqu'à tweeter à propos de l'incident, mais les appels non urgents comme ceux-ci ne sont apparemment pas si rares.

"Les gens appellent notre centre de communication pour se plaindre de choses qu'ils entendent à la radio et qui n'ont rien à voir avec la police, la justice ou la loi ou quoi que ce soit", a déclaré Higdon. « Ils nous appellent pour donner un avis. Celui-là est commun. Il y a des émissions de radio en ligne ouverte et parfois les gens nous appellent au lieu de là. »

Voici cinq choses que nous avons tous dites lorsque nous avons faim.


Le meilleur fromage pour pizza

Vous avez décidé : « Assez avec les plats à emporter ! Ce week-end, nous avons une pizza maison. Vous préparez votre pâte froide préférée, une pâte qui développe sa saveur pendant la nuit au réfrigérateur. Vous faites mijoter lentement un lot de sauce tomate secrète de votre tante. Enfin, vous êtes prêt à monter votre pizza, vous sortez donc la mozzarella… mais attendez. La mozzarella est-elle vraiment le meilleur fromage pour pizza ? Ou d'autres variétés peuvent-elles offrir la fondabilité caractéristique de la mozzarella, mais avec une saveur plus riche et plus complexe ?

L'une des expériences sublimes de la vie est de saisir un triangle de pizza chaude et de voir le fromage fondu s'étirer en brins aromatiques lorsque votre main passe de la poêle à la bouche.

La mozzarella, le fromage à pizza préféré des États-Unis, est tout au sujet de l'expérience de texture ooey-gluante, mais comment se compare-t-elle, en termes de saveur?

Le bloc de mozzarella que vous utilisez généralement est assez simple si vous me le demandez. Bien sûr, il a une partie de la saveur laiteuse / acidulée du fromage en général, mais dans l'ensemble, c'est assez neutre. Ce qui n'est pas forcément une mauvaise chose : associée à des saucisses épicées ou des piments forts, la mozzarella est la feuille parfaite.

Mais qu'en est-il d'une pizza garnie de douces saveurs de champignon et de poivron, ou d'olives noires et d'oignons ? Ne serait-il pas agréable de renforcer les choses avec un fromage plus intéressant, le tout sans sacrifier la capacité de fusion (et son frère, l'extensibilité) ?

Tenir compte de la fondabilité

En général, plus le fromage est dur et vieilli, moins il est prêt à fondre sur votre pizza. Le fromage Soft Jack fond en quelques minutes, le parmesan de deux ans, à peine. J'ai choisi de tester les fromages «jeunes» (minimumment affinés) à faible point de fusion, car je suppose que la plupart d'entre vous ne se soucieraient pas d'une pizza garnie de morceaux de fromage semi-fondu.

Un peu de recherche donne la liste suivante de fromages avec une bonne fondabilité : cheddar, fontina, gouda, jack, mozzarella (à la fois au lait frais et standard), muenster, provolone et raclette suisse (ou tout simplement du fromage suisse ordinaire).

De plus, je testerai mon propre mélange maison de parmesan, d'asiago et de cheddar fort, que j'ai prétraité pour augmenter sa fondabilité plus tard.

Il y a d'autres fromages qui fondent bien sur une pizza Le fromage en brique du Wisconsin vient immédiatement à l'esprit. Mais je choisis de m'en tenir à ceux que vous pouvez facilement obtenir dans votre supermarché local. De plus, alors que le Velveeta et le fromage fondu américain sont extrêmement fondants, je les ai exclus simplement parce que je recherche des fromages avec un peu plus de caractère.

Qu'en est-il de l'extensibilité ?

Nous avons établi que la plupart des fromages fondent lorsqu'ils sont cuits sur une pizza. Mais qui non seulement fondra mais s'étirera en ces brins gluants et désordonnés qui peuvent faire de la consommation de pizza une entreprise si délicieusement stimulante ?

Rassemblons quelques fromages à pizza traditionnels (et moins traditionnels) et mettons-les à l'épreuve.

Comment fonctionne le test

Plutôt que de faire cuire et de top 10 pizzas, je vais prendre une route plus rapide et utiliser simplement des muffins anglais fendus comme base de croûte à pizza. Je badigeonne chacune des 10 moitiés de muffins de sauce tomate, puis garnis de fromage. Afin de reproduire la quantité de fromage que vous pourriez trouver sur une tranche de pizza typique, j'ai fait quelques calculs avec notre recette de pizza croustillante au fromage, et chaque moitié de muffin obtient 21 g (3/4 d'once, environ 3 cuillères à soupe) de fromage.

Je fais cuire les "pizzas" pendant 15 minutes, en les vérifiant toutes les 5 minutes pour la progression de la fonte du fromage. Au bout de 15 minutes, je sors les pizzas du four et je les goûte à la fois pour leur saveur et pour l'expérience du fromage fondant et extensible.

Vous voulez savoir quel fromage est lequel ? A, cheddar B, fontina C, Gouda fumé D, poivre Jack E, mozzarella au lait entier frais F, mozzarella au lait entier à faible teneur en eau G, Muenster H, provolone I, raclette et J, mélange de parmesan, asiago et cheddar .

Comme prévu, tous ces fromages fondent à merveille. Les cinq premiers présentent une extensibilité excellente à moyenne. Les cinq autres « flaques d'eau » lorsqu'elles fondent et, bien qu'elles soient douces et réconfortantes, ne s'étirent pas en mèches.

  • mozzarella au lait frais (emballé dans du plastique, pas de la saumure): Saveur fraîche, riche et laiteuse. Mes dégustateurs (mari et fils) classent ce fromage n ° 1 en notant « il donne un goût artisanal à la pizza ».
  • Mozzarella au lait entier à faible teneur en eau : Saveur salée/piquante, presque comme du beurre salé.
  • Provolone: Selon les testeurs, la saveur est celle d'une "pizza pizzeria classique ordinaire".
  • Fontine : Saveur douce dans l'ensemble, avec un soupçon de piquant cheddar.
  • Muenster: Saveur plus douce que le cheddar, mais plus affirmée que la mozzarella un peu grosse piquante.
  • Cheddar: Saveur piquante, de noisette et riche. Tient bien pendant qu'il refroidit, restant doux et souple.
  • Gouda fumé : Saveur douce et légèrement beurrée recouverte de fumée et d'un soupçon de douceur.
  • Pepper Jack : Saveur douce de cheddar avec un bon degré de chaleur.
  • Raclette : Un fromage « de basse-cour », presque puant au début, mais au fur et à mesure qu'il cuit, la saveur s'adoucit bien.
  • Mélange asiago/cheddar/parmesan maison : Salé et un peu sucré, le parmesan ressort vraiment après la cuisson.

Transformez le fromage affiné en un bloc mou et tranché

Comme indiqué précédemment, plus le fromage est vieilli, plus il hésite à fondre. Mais avec un peu d'aide, même le Parm le plus friable ou le Romano le plus sec peut être à la fois fondable et tranché.

Vous voulez transformer vos propres fromages affinés préférés en une garniture fondante et parfaite pour la pizza ? Voyez comment dans notre article de blog, Les chefs d'ingrédients secrets n'admettront pas l'utilisation.

Conclusion

À quel point êtes-vous sérieux au sujet de l'extensibilité? Si les brins de fromage fondant susmentionnés peuvent faire ou défaire votre expérience de pizza, alors vous feriez mieux de vous en tenir à la mozzarella comme principale compression de fromage, avec le provolone un solide finaliste. Un mélange de mozzarella et de provolone offre à la fois de l'étirement et de la saveur. En fait, de nombreuses pizzerias utilisent uniquement ce mélange.

Si l'étirement n'est pas important mais que vous préférez toujours une expérience de fromage fondu ooey-gluant, l'un des autres fromages testés devrait vous convenir parfaitement. Cheddar, fontina, Muenster, Gouda, etc. – tenez compte de leurs saveurs et associez-les à toutes les autres garnitures que vous utiliserez.

N'oubliez pas que vous n'êtes pas obligé de vous limiter à une seule variété de fromage. Ma préférence va à la mozzarella fraîche pour sa richesse moelleuse et son extensibilité suprême, associée à du cheddar fort pour sa saveur affirmée, et peut-être un peu de provolone ajouté pour ce goût de pizzeria signature.

J'ai garni cette pizza croustillante au fromage et au fromage avec de la mozzarella au lait entier à faible teneur en humidité sur les bords et de la raclette en tranches et de la mozzarella au lait entier fraîche déchirée au centre.

Déchiquetez le vôtre - s'il vous plaît !

Enfin, vous êtes prêt à assembler votre pizza pour déchirer un emballage en plastique de fromage mozzarella râpé… NOOOOOOOO ! Après tout l'amour et le soin que vous avez mis dans sa croûte et sa sauce, votre pizza mérite sûrement mieux que la cellulose en poudre et l'inhibiteur de moisissure que vous trouverez dans ce sac de fromage pré-râpé !

Le fromage pré-râpé n'a pas aussi bon goût et ne fond pas aussi bien que le fromage en bloc que vous râpez vous-même. Si vous ne pouvez absolument pas déchiqueter le vôtre (croyez-moi, je comprends), alors il est préférable d'acheter un bloc de mozzarella et de le couper en cubes, en tranches ou en morceaux. Votre pizza vous remerciera.

La prochaine fois que vous faites cuire une pizza et que vous envisagez des garnitures, n'oubliez pas : la mozzarella est un bon choix, mais ce n'est pas votre seule option. Avec un peu d'imagination autour de l'allée des fromages, je parie que vous pouvez rendre votre pizza maison encore plus délicieuse qu'elle ne l'est déjà !

Maintenant que vous avez le fromage couvert, consultez nos conseils pour préparer votre pizza préférée pour compléter l'expérience complète de la pizza !


Le meilleur fromage pour pizza

Vous avez décidé : « Assez avec les plats à emporter ! Ce week-end, nous avons une pizza maison. Vous préparez votre pâte froide préférée, une pâte qui développe sa saveur pendant la nuit au réfrigérateur. Vous faites mijoter lentement un lot de sauce tomate secrète de votre tante. Enfin, vous êtes prêt à monter votre pizza, vous sortez donc la mozzarella… mais attendez. La mozzarella est-elle vraiment le meilleur fromage pour pizza ? Ou d'autres variétés peuvent-elles offrir la fondabilité caractéristique de la mozzarella, mais avec une saveur plus riche et plus complexe ?

L'une des expériences sublimes de la vie consiste à saisir un triangle de pizza chaude et à voir le fromage fondu s'étirer en brins aromatiques lorsque votre main passe de la poêle à la bouche.

La mozzarella, le fromage à pizza préféré des États-Unis, est tout au sujet de l'expérience de texture ooey-gluante, mais comment se compare-t-elle, en termes de saveur?

Le bloc de mozzarella que vous utilisez généralement est assez simple si vous me le demandez. Bien sûr, il a une partie de la saveur laiteuse / acidulée du fromage en général, mais dans l'ensemble, c'est assez neutre. Ce qui n'est pas forcément une mauvaise chose : associée à des saucisses épicées ou des piments forts, la mozzarella est la feuille parfaite.

Mais qu'en est-il d'une pizza garnie des douces saveurs de champignon et de poivron, ou d'olives noires et d'oignons ? Ne serait-il pas agréable de renforcer les choses avec un fromage plus intéressant, le tout sans sacrifier la capacité de fusion (et son frère, l'extensibilité) ?

Tenir compte de la fondabilité

En général, plus le fromage est dur et vieilli, moins il est prêt à fondre sur votre pizza. Le fromage Soft Jack fond en quelques minutes, le parmesan de deux ans, à peine. J'ai choisi de tester les fromages «jeunes» (minimumment affinés) à faible point de fusion, car je suppose que la plupart d'entre vous ne se soucieraient pas d'une pizza garnie de morceaux de fromage semi-fondu.

Un peu de recherche donne la liste suivante de fromages avec une bonne fondabilité: cheddar, fontina, gouda, jack, mozzarella (à la fois au lait frais et standard), muenster, provolone et raclette suisse (ou tout simplement du fromage suisse ordinaire).

De plus, je testerai mon propre mélange maison de parmesan, d'asiago et de cheddar fort, que j'ai prétraité pour augmenter sa fondabilité plus tard.

Il y a d'autres fromages qui fondent bien sur la pizza Le fromage en brique du Wisconsin vient immédiatement à l'esprit. Mais je choisis de m'en tenir à ceux que vous pouvez facilement obtenir dans votre supermarché local. De plus, alors que le Velveeta et le fromage fondu américain sont extrêmement fondants, je les ai exclus simplement parce que je recherche des fromages avec un peu plus de caractère.

Qu'en est-il de l'extensibilité ?

Nous avons établi que la plupart des fromages fondent lorsqu'ils sont cuits sur une pizza. Mais qui non seulement fondra mais s'étirera en ces brins gluants et désordonnés qui peuvent faire de la consommation de pizza une entreprise si délicieusement stimulante ?

Rassemblons quelques fromages à pizza traditionnels (et moins traditionnels) et mettons-les à l'épreuve.

Comment fonctionne le test

Plutôt que de faire cuire et de top 10 pizzas, je vais prendre une route plus rapide et utiliser simplement des muffins anglais fendus comme base de croûte à pizza. Je badigeonne chacune des 10 moitiés de muffins de sauce tomate, puis garnis de fromage. Afin de reproduire la quantité de fromage que vous pourriez trouver sur une tranche de pizza typique, j'ai fait quelques calculs avec notre recette de pizza croustillante au fromage, et chaque moitié de muffin obtient 21 g (3/4 d'once, environ 3 cuillères à soupe) de fromage.

Je fais cuire les "pizzas" pendant 15 minutes, en les vérifiant toutes les 5 minutes pour la progression de la fonte du fromage. Au bout de 15 minutes, je sors les pizzas du four et je les goûte à la fois pour leur saveur et pour l'expérience du fromage fondant et extensible.

Vous voulez savoir quel fromage est lequel ? A, cheddar B, fontina C, Gouda fumé D, poivre Jack E, mozzarella au lait entier frais F, mozzarella au lait entier à faible teneur en eau G, Muenster H, provolone I, raclette et J, mélange de parmesan, asiago et cheddar .

Comme prévu, tous ces fromages fondent à merveille. Les cinq premiers présentent une extensibilité excellente à moyenne. Les cinq autres « flaques d'eau » lorsqu'elles fondent et, bien qu'elles soient douces et réconfortantes, ne s'étirent pas en mèches.

  • mozzarella au lait frais (emballé dans du plastique, pas de la saumure): Saveur fraîche, riche et laiteuse. Mes dégustateurs (mari et fils) classent ce fromage n ° 1 en notant « il donne un goût artisanal à la pizza ».
  • Mozzarella au lait entier à faible teneur en eau : Saveur salée/piquante, presque comme du beurre salé.
  • Provolone: Selon les testeurs, la saveur est celle d'une "pizza pizzeria classique ordinaire".
  • Fontine : Saveur douce dans l'ensemble, avec un soupçon de piquant cheddar.
  • Muenster: Saveur plus douce que le cheddar, mais plus affirmée que la mozzarella un peu grosse piquante.
  • Cheddar: Saveur piquante, de noisette et riche. Tient bien pendant qu'il refroidit, restant doux et souple.
  • Gouda fumé : Saveur douce et légèrement beurrée recouverte de fumée et d'un soupçon de douceur.
  • Pepper Jack : Saveur douce de cheddar avec un bon degré de chaleur.
  • Raclette : Un fromage « de basse-cour », presque puant au début, mais au fur et à mesure qu'il cuit, la saveur s'adoucit bien.
  • Mélange asiago/cheddar/parmesan maison : Salé et un peu sucré, le parmesan ressort vraiment après la cuisson.

Transformez le fromage affiné en un bloc mou et tranché

Comme indiqué précédemment, plus le fromage est vieilli, plus il hésite à fondre. Mais avec un peu d'aide, même le Parm le plus friable ou le Romano le plus sec peut être à la fois fondable et tranché.

Vous voulez transformer vos propres fromages affinés préférés en une garniture fondante et parfaite pour la pizza ? Voyez comment dans notre article de blog, Les chefs d'ingrédients secrets n'admettront pas l'utilisation.

Conclusion

À quel point êtes-vous sérieux au sujet de l'extensibilité? Si les brins de fromage fondant susmentionnés peuvent faire ou défaire votre expérience de pizza, alors vous feriez mieux de vous en tenir à la mozzarella comme principale compression de fromage, avec le provolone un solide finaliste. Un mélange de mozzarella et de provolone offre à la fois de l'étirement et de la saveur. En fait, de nombreuses pizzerias utilisent uniquement ce mélange.

Si l'étirement n'est pas important mais que vous préférez toujours une expérience de fromage fondu ooey-gluant, l'un des autres fromages testés devrait vous convenir parfaitement. Cheddar, fontina, Muenster, Gouda, etc. – tenez compte de leurs saveurs et associez-les à toutes les autres garnitures que vous utiliserez.

N'oubliez pas que vous n'êtes pas obligé de vous limiter à une seule variété de fromage. Ma préférence va à la mozzarella fraîche pour sa richesse moelleuse et son extensibilité suprême, associée à du cheddar fort pour sa saveur affirmée, et peut-être un peu de provolone ajouté pour ce goût de pizzeria signature.

J'ai garni cette pizza croustillante au fromage avec de la mozzarella au lait entier à faible teneur en humidité sur les bords et de la raclette en tranches et de la mozzarella au lait entier fraîche déchirée au centre.

Déchiquetez le vôtre - s'il vous plaît !

Enfin, vous êtes prêt à assembler votre pizza pour déchirer un emballage en plastique de fromage mozzarella râpé… NOOOOOOOO ! Après tout l'amour et le soin que vous avez mis dans sa croûte et sa sauce, votre pizza mérite sûrement mieux que la cellulose en poudre et l'inhibiteur de moisissure que vous trouverez dans ce sac de fromage pré-râpé !

Le fromage pré-râpé n'a pas aussi bon goût et ne fond pas aussi bien que le fromage en bloc que vous râpez vous-même. Si vous ne pouvez absolument pas déchiqueter le vôtre (croyez-moi, je comprends), alors il est préférable d'acheter un bloc de mozzarella et de le couper en cubes, en tranches ou en morceaux. Votre pizza vous remerciera.

La prochaine fois que vous préparez une pizza et que vous envisagez des garnitures, n'oubliez pas : la mozzarella est un bon choix, mais ce n'est pas votre seule option. Avec un peu d'imagination autour de l'allée des fromages, je parie que vous pouvez rendre votre pizza maison encore plus délicieuse qu'elle ne l'est déjà !

Maintenant que vous avez le fromage couvert, consultez nos conseils pour préparer votre pizza préférée pour compléter l'expérience complète de la pizza !


Le meilleur fromage pour pizza

Vous avez décidé : « Assez avec les plats à emporter ! Ce week-end, nous avons une pizza maison. Vous préparez votre pâte froide préférée, une pâte qui développe sa saveur pendant la nuit au réfrigérateur. Vous faites mijoter lentement un lot de sauce tomate secrète de votre tante. Enfin, vous êtes prêt à monter votre pizza, vous sortez donc la mozzarella… mais attendez. La mozzarella est-elle vraiment le meilleur fromage pour pizza ? Ou d'autres variétés peuvent-elles offrir la fondabilité caractéristique de la mozzarella, mais avec une saveur plus riche et plus complexe ?

L'une des expériences sublimes de la vie consiste à saisir un triangle de pizza chaude et à voir le fromage fondu s'étirer en brins aromatiques lorsque votre main passe de la poêle à la bouche.

La mozzarella, le fromage à pizza préféré des États-Unis, est tout au sujet de l'expérience de texture ooey-gluante, mais comment se compare-t-elle, en termes de saveur?

Le bloc de mozzarella que vous utilisez généralement est assez simple si vous me le demandez. Bien sûr, il a une partie de la saveur laiteuse / acidulée du fromage en général, mais dans l'ensemble, c'est assez neutre. Ce qui n'est pas forcément une mauvaise chose : associée à des saucisses épicées ou des piments forts, la mozzarella est la feuille parfaite.

Mais qu'en est-il d'une pizza garnie de douces saveurs de champignon et de poivron, ou d'olives noires et d'oignons ? Ne serait-il pas agréable de renforcer les choses avec un fromage plus intéressant, le tout sans sacrifier la fondabilité (et son frère, l'extensibilité) ?

Tenir compte de la fondabilité

En général, plus le fromage est dur et vieilli, moins il est prêt à fondre sur votre pizza.Le fromage Soft Jack fond en quelques minutes, le parmesan de deux ans, à peine. J'ai choisi de tester les fromages «jeunes» (minimumment affinés) à faible point de fusion, car je suppose que la plupart d'entre vous ne se soucieraient pas d'une pizza garnie de morceaux de fromage semi-fondu.

Un peu de recherche donne la liste suivante de fromages avec une bonne fondabilité: cheddar, fontina, gouda, jack, mozzarella (à la fois au lait frais et standard), muenster, provolone et raclette suisse (ou tout simplement du fromage suisse ordinaire).

De plus, je testerai mon propre mélange maison de parmesan, d'asiago et de cheddar fort, que j'ai prétraité pour augmenter sa fondabilité plus tard.

Il y a d'autres fromages qui fondent bien sur la pizza Le fromage en brique du Wisconsin vient immédiatement à l'esprit. Mais je choisis de m'en tenir à ceux que vous pouvez facilement obtenir dans votre supermarché local. De plus, alors que le Velveeta et le fromage fondu américain sont extrêmement fondants, je les ai exclus simplement parce que je recherche des fromages avec un peu plus de caractère.

Qu'en est-il de l'extensibilité ?

Nous avons établi que la plupart des fromages fondent lorsqu'ils sont cuits sur une pizza. Mais qui non seulement fondra mais s'étirera en ces brins gluants et désordonnés qui peuvent faire de la consommation de pizza une entreprise si délicieusement stimulante ?

Rassemblons quelques fromages à pizza traditionnels (et moins traditionnels) et mettons-les à l'épreuve.

Comment fonctionne le test

Plutôt que de faire cuire et de top 10 pizzas, je vais prendre une route plus rapide et utiliser simplement des muffins anglais fendus comme base de croûte à pizza. Je badigeonne chacune des 10 moitiés de muffins de sauce tomate, puis garnis de fromage. Afin de reproduire la quantité de fromage que vous pourriez trouver sur une tranche de pizza typique, j'ai fait quelques calculs avec notre recette de pizza croustillante au fromage, et chaque moitié de muffin obtient 21 g (3/4 d'once, environ 3 cuillères à soupe) de fromage.

Je fais cuire les "pizzas" pendant 15 minutes, en les vérifiant toutes les 5 minutes pour la progression de la fonte du fromage. Au bout de 15 minutes, je sors les pizzas du four et je les goûte à la fois pour leur saveur et pour l'expérience du fromage fondant et extensible.

Vous voulez savoir quel fromage est lequel ? A, cheddar B, fontina C, Gouda fumé D, poivre Jack E, mozzarella au lait entier frais F, mozzarella au lait entier à faible teneur en eau G, Muenster H, provolone I, raclette et J, mélange de parmesan, asiago et cheddar .

Comme prévu, tous ces fromages fondent à merveille. Les cinq premiers présentent une extensibilité excellente à moyenne. Les cinq autres « flaques d'eau » lorsqu'elles fondent et, bien qu'elles soient douces et réconfortantes, ne s'étirent pas en mèches.

  • mozzarella au lait frais (emballé dans du plastique, pas de la saumure): Saveur fraîche, riche et laiteuse. Mes dégustateurs (mari et fils) classent ce fromage n ° 1 en notant « il donne un goût artisanal à la pizza ».
  • Mozzarella au lait entier à faible teneur en eau : Saveur salée/piquante, presque comme du beurre salé.
  • Provolone: Selon les testeurs, la saveur est celle d'une "pizza pizzeria classique ordinaire".
  • Fontine : Saveur douce dans l'ensemble, avec un soupçon de piquant cheddar.
  • Muenster: Saveur plus douce que le cheddar, mais plus affirmée que la mozzarella un peu grosse piquante.
  • Cheddar: Saveur piquante, de noisette et riche. Tient bien pendant qu'il refroidit, restant doux et souple.
  • Gouda fumé : Saveur douce et légèrement beurrée recouverte de fumée et d'un soupçon de douceur.
  • Pepper Jack : Saveur douce de cheddar avec un bon degré de chaleur.
  • Raclette : Un fromage « de basse-cour », presque puant au début, mais au fur et à mesure qu'il cuit, la saveur s'adoucit bien.
  • Mélange asiago/cheddar/parmesan maison : Salé et un peu sucré, le parmesan ressort vraiment après la cuisson.

Transformez le fromage affiné en un bloc mou et tranché

Comme indiqué précédemment, plus le fromage est vieilli, plus il hésite à fondre. Mais avec un peu d'aide, même le Parm le plus friable ou le Romano le plus sec peut être à la fois fondable et tranché.

Vous voulez transformer vos propres fromages affinés préférés en une garniture fondante et parfaite pour la pizza ? Voyez comment dans notre article de blog, Les chefs d'ingrédients secrets n'admettront pas l'utilisation.

Conclusion

À quel point êtes-vous sérieux au sujet de l'extensibilité? Si les brins de fromage fondant susmentionnés peuvent faire ou défaire votre expérience de pizza, alors vous feriez mieux de vous en tenir à la mozzarella comme principale compression de fromage, avec le provolone un solide finaliste. Un mélange de mozzarella et de provolone offre à la fois de l'étirement et de la saveur. En fait, de nombreuses pizzerias utilisent uniquement ce mélange.

Si l'étirement n'est pas important mais que vous préférez toujours une expérience de fromage fondu ooey-gluant, l'un des autres fromages testés devrait vous convenir parfaitement. Cheddar, fontina, Muenster, Gouda, etc. – tenez compte de leurs saveurs et associez-les à toutes les autres garnitures que vous utiliserez.

N'oubliez pas que vous n'êtes pas obligé de vous limiter à une seule variété de fromage. Ma préférence va à la mozzarella fraîche pour sa richesse moelleuse et son extensibilité suprême, associée à du cheddar fort pour sa saveur affirmée, et peut-être un peu de provolone ajouté pour ce goût de pizzeria signature.

J'ai garni cette pizza croustillante au fromage avec de la mozzarella au lait entier à faible teneur en humidité sur les bords et de la raclette en tranches et de la mozzarella au lait entier fraîche déchirée au centre.

Déchiquetez le vôtre - s'il vous plaît !

Enfin, vous êtes prêt à assembler votre pizza pour déchirer un emballage en plastique de fromage mozzarella râpé… NOOOOOOOO ! Après tout l'amour et le soin que vous avez mis dans sa croûte et sa sauce, votre pizza mérite sûrement mieux que la cellulose en poudre et l'inhibiteur de moisissure que vous trouverez dans ce sac de fromage pré-râpé !

Le fromage pré-râpé n'a pas aussi bon goût et ne fond pas aussi bien que le fromage en bloc que vous râpez vous-même. Si vous ne pouvez absolument pas déchiqueter le vôtre (croyez-moi, je comprends), alors il est préférable d'acheter un bloc de mozzarella et de le couper en cubes, en tranches ou en morceaux. Votre pizza vous remerciera.

La prochaine fois que vous préparez une pizza et que vous envisagez des garnitures, n'oubliez pas : la mozzarella est un bon choix, mais ce n'est pas votre seule option. Avec un peu d'imagination autour de l'allée des fromages, je parie que vous pouvez rendre votre pizza maison encore plus délicieuse qu'elle ne l'est déjà !

Maintenant que vous avez le fromage couvert, consultez nos conseils pour préparer votre pizza préférée pour compléter l'expérience complète de la pizza !


Le meilleur fromage pour pizza

Vous avez décidé : « Assez avec les plats à emporter ! Ce week-end, nous avons une pizza maison. Vous préparez votre pâte froide préférée, une pâte qui développe sa saveur pendant la nuit au réfrigérateur. Vous faites mijoter lentement un lot de sauce tomate secrète de votre tante. Enfin, vous êtes prêt à monter votre pizza, vous sortez donc la mozzarella… mais attendez. La mozzarella est-elle vraiment le meilleur fromage pour pizza ? Ou d'autres variétés peuvent-elles offrir la fondabilité caractéristique de la mozzarella, mais avec une saveur plus riche et plus complexe ?

L'une des expériences sublimes de la vie consiste à saisir un triangle de pizza chaude et à voir le fromage fondu s'étirer en brins aromatiques lorsque votre main passe de la poêle à la bouche.

La mozzarella, le fromage à pizza préféré des États-Unis, est tout au sujet de l'expérience de texture ooey-gluante, mais comment se compare-t-elle, en termes de saveur?

Le bloc de mozzarella que vous utilisez généralement est assez simple si vous me le demandez. Bien sûr, il a une partie de la saveur laiteuse / acidulée du fromage en général, mais dans l'ensemble, c'est assez neutre. Ce qui n'est pas forcément une mauvaise chose : associée à des saucisses épicées ou des piments forts, la mozzarella est la feuille parfaite.

Mais qu'en est-il d'une pizza garnie de douces saveurs de champignon et de poivron, ou d'olives noires et d'oignons ? Ne serait-il pas agréable de renforcer les choses avec un fromage plus intéressant, le tout sans sacrifier la fondabilité (et son frère, l'extensibilité) ?

Tenir compte de la fondabilité

En général, plus le fromage est dur et vieilli, moins il est prêt à fondre sur votre pizza. Le fromage Soft Jack fond en quelques minutes, le parmesan de deux ans, à peine. J'ai choisi de tester les fromages «jeunes» (minimumment affinés) à faible point de fusion, car je suppose que la plupart d'entre vous ne se soucieraient pas d'une pizza garnie de morceaux de fromage semi-fondu.

Un peu de recherche donne la liste suivante de fromages avec une bonne fondabilité: cheddar, fontina, gouda, jack, mozzarella (à la fois au lait frais et standard), muenster, provolone et raclette suisse (ou tout simplement du fromage suisse ordinaire).

De plus, je testerai mon propre mélange maison de parmesan, d'asiago et de cheddar fort, que j'ai prétraité pour augmenter sa fondabilité plus tard.

Il y a d'autres fromages qui fondent bien sur la pizza Le fromage en brique du Wisconsin vient immédiatement à l'esprit. Mais je choisis de m'en tenir à ceux que vous pouvez facilement obtenir dans votre supermarché local. De plus, alors que le Velveeta et le fromage fondu américain sont extrêmement fondants, je les ai exclus simplement parce que je recherche des fromages avec un peu plus de caractère.

Qu'en est-il de l'extensibilité ?

Nous avons établi que la plupart des fromages fondent lorsqu'ils sont cuits sur une pizza. Mais qui non seulement fondra mais s'étirera en ces brins gluants et désordonnés qui peuvent faire de la consommation de pizza une entreprise si délicieusement stimulante ?

Rassemblons quelques fromages à pizza traditionnels (et moins traditionnels) et mettons-les à l'épreuve.

Comment fonctionne le test

Plutôt que de faire cuire et de top 10 pizzas, je vais prendre une route plus rapide et utiliser simplement des muffins anglais fendus comme base de croûte à pizza. Je badigeonne chacune des 10 moitiés de muffins de sauce tomate, puis garnis de fromage. Afin de reproduire la quantité de fromage que vous pourriez trouver sur une tranche de pizza typique, j'ai fait quelques calculs avec notre recette de pizza croustillante au fromage, et chaque moitié de muffin obtient 21 g (3/4 d'once, environ 3 cuillères à soupe) de fromage.

Je fais cuire les "pizzas" pendant 15 minutes, en les vérifiant toutes les 5 minutes pour la progression de la fonte du fromage. Au bout de 15 minutes, je sors les pizzas du four et je les goûte à la fois pour leur saveur et pour l'expérience du fromage fondant et extensible.

Vous voulez savoir quel fromage est lequel ? A, cheddar B, fontina C, Gouda fumé D, poivre Jack E, mozzarella au lait entier frais F, mozzarella au lait entier à faible teneur en eau G, Muenster H, provolone I, raclette et J, mélange de parmesan, asiago et cheddar .

Comme prévu, tous ces fromages fondent à merveille. Les cinq premiers présentent une extensibilité excellente à moyenne. Les cinq autres « flaques d'eau » lorsqu'elles fondent et, bien qu'elles soient douces et réconfortantes, ne s'étirent pas en mèches.

  • mozzarella au lait frais (emballé dans du plastique, pas de la saumure): Saveur fraîche, riche et laiteuse. Mes dégustateurs (mari et fils) classent ce fromage n ° 1 en notant « il donne un goût artisanal à la pizza ».
  • Mozzarella au lait entier à faible teneur en eau : Saveur salée/piquante, presque comme du beurre salé.
  • Provolone: Selon les testeurs, la saveur est celle d'une "pizza pizzeria classique ordinaire".
  • Fontine : Saveur douce dans l'ensemble, avec un soupçon de piquant cheddar.
  • Muenster: Saveur plus douce que le cheddar, mais plus affirmée que la mozzarella un peu grosse piquante.
  • Cheddar: Saveur piquante, de noisette et riche. Tient bien pendant qu'il refroidit, restant doux et souple.
  • Gouda fumé : Saveur douce et légèrement beurrée recouverte de fumée et d'un soupçon de douceur.
  • Pepper Jack : Saveur douce de cheddar avec un bon degré de chaleur.
  • Raclette : Un fromage « de basse-cour », presque puant au début, mais au fur et à mesure qu'il cuit, la saveur s'adoucit bien.
  • Mélange asiago/cheddar/parmesan maison : Salé et un peu sucré, le parmesan ressort vraiment après la cuisson.

Transformez le fromage affiné en un bloc mou et tranché

Comme indiqué précédemment, plus le fromage est vieilli, plus il hésite à fondre. Mais avec un peu d'aide, même le Parm le plus friable ou le Romano le plus sec peut être à la fois fondable et tranché.

Vous voulez transformer vos propres fromages affinés préférés en une garniture fondante et parfaite pour la pizza ? Voyez comment dans notre article de blog, Les chefs d'ingrédients secrets n'admettront pas l'utilisation.

Conclusion

À quel point êtes-vous sérieux au sujet de l'extensibilité? Si les brins de fromage fondant susmentionnés peuvent faire ou défaire votre expérience de pizza, alors vous feriez mieux de vous en tenir à la mozzarella comme principale compression de fromage, avec le provolone un solide finaliste. Un mélange de mozzarella et de provolone offre à la fois de l'étirement et de la saveur. En fait, de nombreuses pizzerias utilisent uniquement ce mélange.

Si l'étirement n'est pas important mais que vous préférez toujours une expérience de fromage fondu ooey-gluant, l'un des autres fromages testés devrait vous convenir parfaitement. Cheddar, fontina, Muenster, Gouda, etc. – tenez compte de leurs saveurs et associez-les à toutes les autres garnitures que vous utiliserez.

N'oubliez pas que vous n'êtes pas obligé de vous limiter à une seule variété de fromage. Ma préférence va à la mozzarella fraîche pour sa richesse moelleuse et son extensibilité suprême, associée à du cheddar fort pour sa saveur affirmée, et peut-être un peu de provolone ajouté pour ce goût de pizzeria signature.

J'ai garni cette pizza croustillante au fromage avec de la mozzarella au lait entier à faible teneur en humidité sur les bords et de la raclette en tranches et de la mozzarella au lait entier fraîche déchirée au centre.

Déchiquetez le vôtre - s'il vous plaît !

Enfin, vous êtes prêt à assembler votre pizza pour déchirer un emballage en plastique de fromage mozzarella râpé… NOOOOOOOO ! Après tout l'amour et le soin que vous avez mis dans sa croûte et sa sauce, votre pizza mérite sûrement mieux que la cellulose en poudre et l'inhibiteur de moisissure que vous trouverez dans ce sac de fromage pré-râpé !

Le fromage pré-râpé n'a pas aussi bon goût et ne fond pas aussi bien que le fromage en bloc que vous râpez vous-même. Si vous ne pouvez absolument pas déchiqueter le vôtre (croyez-moi, je comprends), alors il est préférable d'acheter un bloc de mozzarella et de le couper en cubes, en tranches ou en morceaux. Votre pizza vous remerciera.

La prochaine fois que vous préparez une pizza et que vous envisagez des garnitures, n'oubliez pas : la mozzarella est un bon choix, mais ce n'est pas votre seule option. Avec un peu d'imagination autour de l'allée des fromages, je parie que vous pouvez rendre votre pizza maison encore plus délicieuse qu'elle ne l'est déjà !

Maintenant que vous avez le fromage couvert, consultez nos conseils pour préparer votre pizza préférée pour compléter l'expérience complète de la pizza !


Le meilleur fromage pour pizza

Vous avez décidé : « Assez avec les plats à emporter ! Ce week-end, nous avons une pizza maison. Vous préparez votre pâte froide préférée, une pâte qui développe sa saveur pendant la nuit au réfrigérateur. Vous faites mijoter lentement un lot de sauce tomate secrète de votre tante. Enfin, vous êtes prêt à monter votre pizza, vous sortez donc la mozzarella… mais attendez. La mozzarella est-elle vraiment le meilleur fromage pour pizza ? Ou d'autres variétés peuvent-elles offrir la fondabilité caractéristique de la mozzarella, mais avec une saveur plus riche et plus complexe ?

L'une des expériences sublimes de la vie consiste à saisir un triangle de pizza chaude et à voir le fromage fondu s'étirer en brins aromatiques lorsque votre main passe de la poêle à la bouche.

La mozzarella, le fromage à pizza préféré des États-Unis, est tout au sujet de l'expérience de texture ooey-gluante, mais comment se compare-t-elle, en termes de saveur?

Le bloc de mozzarella que vous utilisez généralement est assez simple si vous me le demandez. Bien sûr, il a une partie de la saveur laiteuse / acidulée du fromage en général, mais dans l'ensemble, c'est assez neutre. Ce qui n'est pas forcément une mauvaise chose : associée à des saucisses épicées ou des piments forts, la mozzarella est la feuille parfaite.

Mais qu'en est-il d'une pizza garnie de douces saveurs de champignon et de poivron, ou d'olives noires et d'oignons ? Ne serait-il pas agréable de renforcer les choses avec un fromage plus intéressant, le tout sans sacrifier la fondabilité (et son frère, l'extensibilité) ?

Tenir compte de la fondabilité

En général, plus le fromage est dur et vieilli, moins il est prêt à fondre sur votre pizza. Le fromage Soft Jack fond en quelques minutes, le parmesan de deux ans, à peine. J'ai choisi de tester les fromages «jeunes» (minimumment affinés) à faible point de fusion, car je suppose que la plupart d'entre vous ne se soucieraient pas d'une pizza garnie de morceaux de fromage semi-fondu.

Un peu de recherche donne la liste suivante de fromages avec une bonne fondabilité: cheddar, fontina, gouda, jack, mozzarella (à la fois au lait frais et standard), muenster, provolone et raclette suisse (ou tout simplement du fromage suisse ordinaire).

De plus, je testerai mon propre mélange maison de parmesan, d'asiago et de cheddar fort, que j'ai prétraité pour augmenter sa fondabilité plus tard.

Il y a d'autres fromages qui fondent bien sur la pizza Le fromage en brique du Wisconsin vient immédiatement à l'esprit. Mais je choisis de m'en tenir à ceux que vous pouvez facilement obtenir dans votre supermarché local. De plus, alors que le Velveeta et le fromage fondu américain sont extrêmement fondants, je les ai exclus simplement parce que je recherche des fromages avec un peu plus de caractère.

Qu'en est-il de l'extensibilité ?

Nous avons établi que la plupart des fromages fondent lorsqu'ils sont cuits sur une pizza. Mais qui non seulement fondra mais s'étirera en ces brins gluants et désordonnés qui peuvent faire de la consommation de pizza une entreprise si délicieusement stimulante ?

Rassemblons quelques fromages à pizza traditionnels (et moins traditionnels) et mettons-les à l'épreuve.

Comment fonctionne le test

Plutôt que de faire cuire et de top 10 pizzas, je vais prendre une route plus rapide et utiliser simplement des muffins anglais fendus comme base de croûte à pizza. Je badigeonne chacune des 10 moitiés de muffins de sauce tomate, puis garnis de fromage. Afin de reproduire la quantité de fromage que vous pourriez trouver sur une tranche de pizza typique, j'ai fait quelques calculs avec notre recette de pizza croustillante au fromage, et chaque moitié de muffin obtient 21 g (3/4 d'once, environ 3 cuillères à soupe) de fromage.

Je fais cuire les "pizzas" pendant 15 minutes, en les vérifiant toutes les 5 minutes pour la progression de la fonte du fromage. Au bout de 15 minutes, je sors les pizzas du four et je les goûte à la fois pour leur saveur et pour l'expérience du fromage fondant et extensible.

Vous voulez savoir quel fromage est lequel ? A, cheddar B, fontina C, Gouda fumé D, poivre Jack E, mozzarella au lait entier frais F, mozzarella au lait entier à faible teneur en eau G, Muenster H, provolone I, raclette et J, mélange de parmesan, asiago et cheddar .

Comme prévu, tous ces fromages fondent à merveille. Les cinq premiers présentent une extensibilité excellente à moyenne. Les cinq autres « flaques d'eau » lorsqu'elles fondent et, bien qu'elles soient douces et réconfortantes, ne s'étirent pas en mèches.

  • mozzarella au lait frais (emballé dans du plastique, pas de la saumure): Saveur fraîche, riche et laiteuse. Mes dégustateurs (mari et fils) classent ce fromage n ° 1 en notant « il donne un goût artisanal à la pizza ».
  • Mozzarella au lait entier à faible teneur en eau : Saveur salée/piquante, presque comme du beurre salé.
  • Provolone: Selon les testeurs, la saveur est celle d'une "pizza pizzeria classique ordinaire".
  • Fontine : Saveur douce dans l'ensemble, avec un soupçon de piquant cheddar.
  • Muenster: Saveur plus douce que le cheddar, mais plus affirmée que la mozzarella un peu grosse piquante.
  • Cheddar: Saveur piquante, de noisette et riche. Tient bien pendant qu'il refroidit, restant doux et souple.
  • Gouda fumé : Saveur douce et légèrement beurrée recouverte de fumée et d'un soupçon de douceur.
  • Pepper Jack : Saveur douce de cheddar avec un bon degré de chaleur.
  • Raclette : Un fromage « de basse-cour », presque puant au début, mais au fur et à mesure qu'il cuit, la saveur s'adoucit bien.
  • Mélange asiago/cheddar/parmesan maison : Salé et un peu sucré, le parmesan ressort vraiment après la cuisson.

Transformez le fromage affiné en un bloc mou et tranché

Comme indiqué précédemment, plus le fromage est vieilli, plus il hésite à fondre. Mais avec un peu d'aide, même le Parm le plus friable ou le Romano le plus sec peut être à la fois fondable et tranché.

Vous voulez transformer vos propres fromages affinés préférés en une garniture fondante et parfaite pour la pizza ? Voyez comment dans notre article de blog, Les chefs d'ingrédients secrets n'admettront pas l'utilisation.

Conclusion

À quel point êtes-vous sérieux au sujet de l'extensibilité? Si les brins de fromage fondant susmentionnés peuvent faire ou défaire votre expérience de pizza, alors vous feriez mieux de vous en tenir à la mozzarella comme principale compression de fromage, avec le provolone un solide finaliste. Un mélange de mozzarella et de provolone offre à la fois de l'étirement et de la saveur. En fait, de nombreuses pizzerias utilisent uniquement ce mélange.

Si l'étirement n'est pas important mais que vous préférez toujours une expérience de fromage fondu ooey-gluant, l'un des autres fromages testés devrait vous convenir parfaitement. Cheddar, fontina, Muenster, Gouda, etc. – tenez compte de leurs saveurs et associez-les à toutes les autres garnitures que vous utiliserez.

N'oubliez pas que vous n'êtes pas obligé de vous limiter à une seule variété de fromage. Ma préférence va à la mozzarella fraîche pour sa richesse moelleuse et son extensibilité suprême, associée à du cheddar fort pour sa saveur affirmée, et peut-être un peu de provolone ajouté pour ce goût de pizzeria signature.

J'ai garni cette pizza croustillante au fromage avec de la mozzarella au lait entier à faible teneur en humidité sur les bords et de la raclette en tranches et de la mozzarella au lait entier fraîche déchirée au centre.

Déchiquetez le vôtre - s'il vous plaît !

Enfin, vous êtes prêt à assembler votre pizza pour déchirer un emballage en plastique de fromage mozzarella râpé… NOOOOOOOO ! Après tout l'amour et le soin que vous avez mis dans sa croûte et sa sauce, votre pizza mérite sûrement mieux que la cellulose en poudre et l'inhibiteur de moisissure que vous trouverez dans ce sac de fromage pré-râpé !

Le fromage pré-râpé n'a pas aussi bon goût et ne fond pas aussi bien que le fromage en bloc que vous râpez vous-même. Si vous ne pouvez absolument pas déchiqueter le vôtre (croyez-moi, je comprends), alors il est préférable d'acheter un bloc de mozzarella et de le couper en cubes, en tranches ou en morceaux. Votre pizza vous remerciera.

La prochaine fois que vous préparez une pizza et que vous envisagez des garnitures, n'oubliez pas : la mozzarella est un bon choix, mais ce n'est pas votre seule option. Avec un peu d'imagination autour de l'allée des fromages, je parie que vous pouvez rendre votre pizza maison encore plus délicieuse qu'elle ne l'est déjà !

Maintenant que vous avez le fromage couvert, consultez nos conseils pour préparer votre pizza préférée pour compléter l'expérience complète de la pizza !


Le meilleur fromage pour pizza

Vous avez décidé : « Assez avec les plats à emporter ! Ce week-end, nous avons une pizza maison. Vous préparez votre pâte froide préférée, une pâte qui développe sa saveur pendant la nuit au réfrigérateur. Vous faites mijoter lentement un lot de sauce tomate secrète de votre tante. Enfin, vous êtes prêt à monter votre pizza, vous sortez donc la mozzarella… mais attendez. La mozzarella est-elle vraiment le meilleur fromage pour pizza ? Ou d'autres variétés peuvent-elles offrir la fondabilité caractéristique de la mozzarella, mais avec une saveur plus riche et plus complexe ?

L'une des expériences sublimes de la vie consiste à saisir un triangle de pizza chaude et à voir le fromage fondu s'étirer en brins aromatiques lorsque votre main passe de la poêle à la bouche.

La mozzarella, le fromage à pizza préféré des États-Unis, est tout au sujet de l'expérience de texture ooey-gluante, mais comment se compare-t-elle, en termes de saveur?

Le bloc de mozzarella que vous utilisez généralement est assez simple si vous me le demandez. Bien sûr, il a une partie de la saveur laiteuse / acidulée du fromage en général, mais dans l'ensemble, c'est assez neutre. Ce qui n'est pas forcément une mauvaise chose : associée à des saucisses épicées ou des piments forts, la mozzarella est la feuille parfaite.

Mais qu'en est-il d'une pizza garnie de douces saveurs de champignon et de poivron, ou d'olives noires et d'oignons ? Ne serait-il pas agréable de renforcer les choses avec un fromage plus intéressant, le tout sans sacrifier la fondabilité (et son frère, l'extensibilité) ?

Tenir compte de la fondabilité

En général, plus le fromage est dur et vieilli, moins il est prêt à fondre sur votre pizza. Le fromage Soft Jack fond en quelques minutes, le parmesan de deux ans, à peine. J'ai choisi de tester les fromages «jeunes» (minimumment affinés) à faible point de fusion, car je suppose que la plupart d'entre vous ne se soucieraient pas d'une pizza garnie de morceaux de fromage semi-fondu.

Un peu de recherche donne la liste suivante de fromages avec une bonne fondabilité: cheddar, fontina, gouda, jack, mozzarella (à la fois au lait frais et standard), muenster, provolone et raclette suisse (ou tout simplement du fromage suisse ordinaire).

De plus, je testerai mon propre mélange maison de parmesan, d'asiago et de cheddar fort, que j'ai prétraité pour augmenter sa fondabilité plus tard.

Il y a d'autres fromages qui fondent bien sur la pizza Le fromage en brique du Wisconsin vient immédiatement à l'esprit. Mais je choisis de m'en tenir à ceux que vous pouvez facilement obtenir dans votre supermarché local. De plus, alors que le Velveeta et le fromage fondu américain sont extrêmement fondants, je les ai exclus simplement parce que je recherche des fromages avec un peu plus de caractère.

Qu'en est-il de l'extensibilité ?

Nous avons établi que la plupart des fromages fondent lorsqu'ils sont cuits sur une pizza. Mais qui non seulement fondra mais s'étirera en ces brins gluants et désordonnés qui peuvent faire de la consommation de pizza une entreprise si délicieusement stimulante ?

Rassemblons quelques fromages à pizza traditionnels (et moins traditionnels) et mettons-les à l'épreuve.

Comment fonctionne le test

Plutôt que de faire cuire et de top 10 pizzas, je vais prendre une route plus rapide et utiliser simplement des muffins anglais fendus comme base de croûte à pizza. Je badigeonne chacune des 10 moitiés de muffins de sauce tomate, puis garnis de fromage. Afin de reproduire la quantité de fromage que vous pourriez trouver sur une tranche de pizza typique, j'ai fait quelques calculs avec notre recette de pizza croustillante au fromage, et chaque moitié de muffin obtient 21 g (3/4 d'once, environ 3 cuillères à soupe) de fromage.

Je fais cuire les "pizzas" pendant 15 minutes, en les vérifiant toutes les 5 minutes pour la progression de la fonte du fromage. Au bout de 15 minutes, je sors les pizzas du four et je les goûte à la fois pour leur saveur et pour l'expérience du fromage fondant et extensible.

Vous voulez savoir quel fromage est lequel ? A, cheddar B, fontina C, Gouda fumé D, poivre Jack E, mozzarella au lait entier frais F, mozzarella au lait entier à faible teneur en eau G, Muenster H, provolone I, raclette et J, mélange de parmesan, asiago et cheddar .

Comme prévu, tous ces fromages fondent à merveille. Les cinq premiers présentent une extensibilité excellente à moyenne. Les cinq autres « flaques d'eau » lorsqu'elles fondent et, bien qu'elles soient douces et réconfortantes, ne s'étirent pas en mèches.

  • mozzarella au lait frais (emballé dans du plastique, pas de la saumure): Saveur fraîche, riche et laiteuse. Mes dégustateurs (mari et fils) classent ce fromage n ° 1 en notant « il donne un goût artisanal à la pizza ».
  • Mozzarella au lait entier à faible teneur en eau : Saveur salée/piquante, presque comme du beurre salé.
  • Provolone: Selon les testeurs, la saveur est celle d'une "pizza pizzeria classique ordinaire".
  • Fontine : Saveur douce dans l'ensemble, avec un soupçon de piquant cheddar.
  • Muenster: Saveur plus douce que le cheddar, mais plus affirmée que la mozzarella un peu grosse piquante.
  • Cheddar: Saveur piquante, de noisette et riche. Tient bien pendant qu'il refroidit, restant doux et souple.
  • Gouda fumé : Saveur douce et légèrement beurrée recouverte de fumée et d'un soupçon de douceur.
  • Pepper Jack : Saveur douce de cheddar avec un bon degré de chaleur.
  • Raclette : Un fromage « de basse-cour », presque puant au début, mais au fur et à mesure qu'il cuit, la saveur s'adoucit bien.
  • Mélange asiago/cheddar/parmesan maison : Salé et un peu sucré, le parmesan ressort vraiment après la cuisson.

Transformez le fromage affiné en un bloc mou et tranché

Comme indiqué précédemment, plus le fromage est vieilli, plus il hésite à fondre. Mais avec un peu d'aide, même le Parm le plus friable ou le Romano le plus sec peut être à la fois fondable et tranché.

Vous voulez transformer vos propres fromages affinés préférés en une garniture fondante et parfaite pour la pizza ? Voyez comment dans notre article de blog, Les chefs d'ingrédients secrets n'admettront pas l'utilisation.

Conclusion

À quel point êtes-vous sérieux au sujet de l'extensibilité? Si les brins de fromage fondant susmentionnés peuvent faire ou défaire votre expérience de pizza, alors vous feriez mieux de vous en tenir à la mozzarella comme principale compression de fromage, avec le provolone un solide finaliste. Un mélange de mozzarella et de provolone offre à la fois de l'étirement et de la saveur. En fait, de nombreuses pizzerias utilisent uniquement ce mélange.

Si l'étirement n'est pas important mais que vous préférez toujours une expérience de fromage fondu ooey-gluant, l'un des autres fromages testés devrait vous convenir parfaitement. Cheddar, fontina, Muenster, Gouda, etc. – tenez compte de leurs saveurs et associez-les à toutes les autres garnitures que vous utiliserez.

N'oubliez pas que vous n'êtes pas obligé de vous limiter à une seule variété de fromage. Ma préférence va à la mozzarella fraîche pour sa richesse moelleuse et son extensibilité suprême, associée à du cheddar fort pour sa saveur affirmée, et peut-être un peu de provolone ajouté pour ce goût de pizzeria signature.

J'ai garni cette pizza croustillante au fromage avec de la mozzarella au lait entier à faible teneur en humidité sur les bords et de la raclette en tranches et de la mozzarella au lait entier fraîche déchirée au centre.

Déchiquetez le vôtre - s'il vous plaît !

Enfin, vous êtes prêt à assembler votre pizza pour déchirer un emballage en plastique de fromage mozzarella râpé… NOOOOOOOO ! Après tout l'amour et le soin que vous avez mis dans sa croûte et sa sauce, votre pizza mérite sûrement mieux que la cellulose en poudre et l'inhibiteur de moisissure que vous trouverez dans ce sac de fromage pré-râpé !

Le fromage pré-râpé n'a pas aussi bon goût et ne fond pas aussi bien que le fromage en bloc que vous râpez vous-même. Si vous ne pouvez absolument pas déchiqueter le vôtre (croyez-moi, je comprends), alors il est préférable d'acheter un bloc de mozzarella et de le couper en cubes, en tranches ou en morceaux. Votre pizza vous remerciera.

La prochaine fois que vous préparez une pizza et que vous envisagez des garnitures, n'oubliez pas : la mozzarella est un bon choix, mais ce n'est pas votre seule option. Avec un peu d'imagination autour de l'allée des fromages, je parie que vous pouvez rendre votre pizza maison encore plus délicieuse qu'elle ne l'est déjà !

Maintenant que vous avez le fromage couvert, consultez nos conseils pour préparer votre pizza préférée pour compléter l'expérience complète de la pizza !


Le meilleur fromage pour pizza

Vous avez décidé : « Assez avec les plats à emporter ! Ce week-end, nous avons une pizza maison. Vous préparez votre pâte froide préférée, une pâte qui développe sa saveur pendant la nuit au réfrigérateur. Vous faites mijoter lentement un lot de sauce tomate secrète de votre tante. Enfin, vous êtes prêt à monter votre pizza, vous sortez donc la mozzarella… mais attendez. La mozzarella est-elle vraiment le meilleur fromage pour pizza ? Ou d'autres variétés peuvent-elles offrir la fondabilité caractéristique de la mozzarella, mais avec une saveur plus riche et plus complexe ?

L'une des expériences sublimes de la vie consiste à saisir un triangle de pizza chaude et à voir le fromage fondu s'étirer en brins aromatiques lorsque votre main passe de la poêle à la bouche.

La mozzarella, le fromage à pizza préféré des États-Unis, est tout au sujet de l'expérience de texture ooey-gluante, mais comment se compare-t-elle, en termes de saveur?

Le bloc de mozzarella que vous utilisez généralement est assez simple si vous me le demandez. Bien sûr, il a une partie de la saveur laiteuse / acidulée du fromage en général, mais dans l'ensemble, c'est assez neutre. Ce qui n'est pas forcément une mauvaise chose : associée à des saucisses épicées ou des piments forts, la mozzarella est la feuille parfaite.

Mais qu'en est-il d'une pizza garnie de douces saveurs de champignon et de poivron, ou d'olives noires et d'oignons ? Ne serait-il pas agréable de renforcer les choses avec un fromage plus intéressant, le tout sans sacrifier la fondabilité (et son frère, l'extensibilité) ?

Tenir compte de la fondabilité

En général, plus le fromage est dur et vieilli, moins il est prêt à fondre sur votre pizza. Le fromage Soft Jack fond en quelques minutes, le parmesan de deux ans, à peine. J'ai choisi de tester les fromages «jeunes» (minimumment affinés) à faible point de fusion, car je suppose que la plupart d'entre vous ne se soucieraient pas d'une pizza garnie de morceaux de fromage semi-fondu.

Un peu de recherche donne la liste suivante de fromages avec une bonne fondabilité: cheddar, fontina, gouda, jack, mozzarella (à la fois au lait frais et standard), muenster, provolone et raclette suisse (ou tout simplement du fromage suisse ordinaire).

De plus, je testerai mon propre mélange maison de parmesan, d'asiago et de cheddar fort, que j'ai prétraité pour augmenter sa fondabilité plus tard.

Il y a d'autres fromages qui fondent bien sur la pizza Le fromage en brique du Wisconsin vient immédiatement à l'esprit. Mais je choisis de m'en tenir à ceux que vous pouvez facilement obtenir dans votre supermarché local. De plus, alors que le Velveeta et le fromage fondu américain sont extrêmement fondants, je les ai exclus simplement parce que je recherche des fromages avec un peu plus de caractère.

Qu'en est-il de l'extensibilité ?

Nous avons établi que la plupart des fromages fondent lorsqu'ils sont cuits sur une pizza. Mais qui non seulement fondra mais s'étirera en ces brins gluants et désordonnés qui peuvent faire de la consommation de pizza une entreprise si délicieusement stimulante ?

Rassemblons quelques fromages à pizza traditionnels (et moins traditionnels) et mettons-les à l'épreuve.

Comment fonctionne le test

Plutôt que de faire cuire et de top 10 pizzas, je vais prendre une route plus rapide et utiliser simplement des muffins anglais fendus comme base de croûte à pizza. Je badigeonne chacune des 10 moitiés de muffins de sauce tomate, puis garnis de fromage. Afin de reproduire la quantité de fromage que vous pourriez trouver sur une tranche de pizza typique, j'ai fait quelques calculs avec notre recette de pizza croustillante au fromage, et chaque moitié de muffin obtient 21 g (3/4 d'once, environ 3 cuillères à soupe) de fromage.

Je fais cuire les "pizzas" pendant 15 minutes, en les vérifiant toutes les 5 minutes pour la progression de la fonte du fromage. Au bout de 15 minutes, je sors les pizzas du four et je les goûte à la fois pour leur saveur et pour l'expérience du fromage fondant et extensible.

Vous voulez savoir quel fromage est lequel ? A, cheddar B, fontina C, Gouda fumé D, poivre Jack E, mozzarella au lait entier frais F, mozzarella au lait entier à faible teneur en eau G, Muenster H, provolone I, raclette et J, mélange de parmesan, asiago et cheddar .

Comme prévu, tous ces fromages fondent à merveille. Les cinq premiers présentent une extensibilité excellente à moyenne. Les cinq autres « flaques d'eau » lorsqu'elles fondent et, bien qu'elles soient douces et réconfortantes, ne s'étirent pas en mèches.

  • mozzarella au lait frais (emballé dans du plastique, pas de la saumure): Saveur fraîche, riche et laiteuse. Mes dégustateurs (mari et fils) classent ce fromage n ° 1 en notant « il donne un goût artisanal à la pizza ».
  • Mozzarella au lait entier à faible teneur en eau : Saveur salée/piquante, presque comme du beurre salé.
  • Provolone: Selon les testeurs, la saveur est celle d'une "pizza pizzeria classique ordinaire".
  • Fontine : Saveur douce dans l'ensemble, avec un soupçon de piquant cheddar.
  • Muenster: Saveur plus douce que le cheddar, mais plus affirmée que la mozzarella un peu grosse piquante.
  • Cheddar: Saveur piquante, de noisette et riche. Tient bien pendant qu'il refroidit, restant doux et souple.
  • Gouda fumé : Saveur douce et légèrement beurrée recouverte de fumée et d'un soupçon de douceur.
  • Pepper Jack : Saveur douce de cheddar avec un bon degré de chaleur.
  • Raclette : Un fromage « de basse-cour », presque puant au début, mais au fur et à mesure qu'il cuit, la saveur s'adoucit bien.
  • Mélange asiago/cheddar/parmesan maison : Salé et un peu sucré, le parmesan ressort vraiment après la cuisson.

Transformez le fromage affiné en un bloc mou et tranché

Comme indiqué précédemment, plus le fromage est vieilli, plus il hésite à fondre. Mais avec un peu d'aide, même le Parm le plus friable ou le Romano le plus sec peut être à la fois fondable et tranché.

Vous voulez transformer vos propres fromages affinés préférés en une garniture fondante et parfaite pour la pizza ? Voyez comment dans notre article de blog, Les chefs d'ingrédients secrets n'admettront pas l'utilisation.

Conclusion

À quel point êtes-vous sérieux au sujet de l'extensibilité? Si les brins de fromage fondant susmentionnés peuvent faire ou défaire votre expérience de pizza, alors vous feriez mieux de vous en tenir à la mozzarella comme principale compression de fromage, avec le provolone un solide finaliste. Un mélange de mozzarella et de provolone offre à la fois de l'étirement et de la saveur. En fait, de nombreuses pizzerias utilisent uniquement ce mélange.

Si l'étirement n'est pas important mais que vous préférez toujours une expérience de fromage fondu ooey-gluant, l'un des autres fromages testés devrait vous convenir parfaitement. Cheddar, fontina, Muenster, Gouda, etc. – tenez compte de leurs saveurs et associez-les à toutes les autres garnitures que vous utiliserez.

N'oubliez pas que vous n'êtes pas obligé de vous limiter à une seule variété de fromage. Ma préférence va à la mozzarella fraîche pour sa richesse moelleuse et son extensibilité suprême, associée à du cheddar fort pour sa saveur affirmée, et peut-être un peu de provolone ajouté pour ce goût de pizzeria signature.

J'ai garni cette pizza croustillante au fromage avec de la mozzarella au lait entier à faible teneur en humidité sur les bords et de la raclette en tranches et de la mozzarella au lait entier fraîche déchirée au centre.

Déchiquetez le vôtre - s'il vous plaît !

Enfin, vous êtes prêt à assembler votre pizza pour déchirer un emballage en plastique de fromage mozzarella râpé… NOOOOOOOO ! Après tout l'amour et le soin que vous avez mis dans sa croûte et sa sauce, votre pizza mérite sûrement mieux que la cellulose en poudre et l'inhibiteur de moisissure que vous trouverez dans ce sac de fromage pré-râpé !

Le fromage pré-râpé n'a pas aussi bon goût et ne fond pas aussi bien que le fromage en bloc que vous râpez vous-même. Si vous ne pouvez absolument pas déchiqueter le vôtre (croyez-moi, je comprends), alors il est préférable d'acheter un bloc de mozzarella et de le couper en cubes, en tranches ou en morceaux. Votre pizza vous remerciera.

La prochaine fois que vous préparez une pizza et que vous envisagez des garnitures, n'oubliez pas : la mozzarella est un bon choix, mais ce n'est pas votre seule option. Avec un peu d'imagination autour de l'allée des fromages, je parie que vous pouvez rendre votre pizza maison encore plus délicieuse qu'elle ne l'est déjà !

Maintenant que vous avez le fromage couvert, consultez nos conseils pour préparer votre pizza préférée pour compléter l'expérience complète de la pizza !


Le meilleur fromage pour pizza

Vous avez décidé : « Assez avec les plats à emporter ! Ce week-end, nous avons une pizza maison. Vous préparez votre pâte froide préférée, une pâte qui développe sa saveur pendant la nuit au réfrigérateur. Vous faites mijoter lentement un lot de sauce tomate secrète de votre tante. Enfin, vous êtes prêt à monter votre pizza, vous sortez donc la mozzarella… mais attendez. La mozzarella est-elle vraiment le meilleur fromage pour pizza ? Ou d'autres variétés peuvent-elles offrir la fondabilité caractéristique de la mozzarella, mais avec une saveur plus riche et plus complexe ?

L'une des expériences sublimes de la vie consiste à saisir un triangle de pizza chaude et à voir le fromage fondu s'étirer en brins aromatiques lorsque votre main passe de la poêle à la bouche.

La mozzarella, le fromage à pizza préféré des États-Unis, est tout au sujet de l'expérience de texture ooey-gluante, mais comment se compare-t-elle, en termes de saveur?

Le bloc de mozzarella que vous utilisez généralement est assez simple si vous me le demandez. Bien sûr, il a une partie de la saveur laiteuse / acidulée du fromage en général, mais dans l'ensemble, c'est assez neutre. Ce qui n'est pas forcément une mauvaise chose : associée à des saucisses épicées ou des piments forts, la mozzarella est la feuille parfaite.

Mais qu'en est-il d'une pizza garnie de douces saveurs de champignon et de poivron, ou d'olives noires et d'oignons ? Ne serait-il pas agréable de renforcer les choses avec un fromage plus intéressant, le tout sans sacrifier la fondabilité (et son frère, l'extensibilité) ?

Tenir compte de la fondabilité

En général, plus le fromage est dur et vieilli, moins il est prêt à fondre sur votre pizza. Le fromage Soft Jack fond en quelques minutes, le parmesan de deux ans, à peine. J'ai choisi de tester les fromages «jeunes» (minimumment affinés) à faible point de fusion, car je suppose que la plupart d'entre vous ne se soucieraient pas d'une pizza garnie de morceaux de fromage semi-fondu.

Un peu de recherche donne la liste suivante de fromages avec une bonne fondabilité: cheddar, fontina, gouda, jack, mozzarella (à la fois au lait frais et standard), muenster, provolone et raclette suisse (ou tout simplement du fromage suisse ordinaire).

De plus, je testerai mon propre mélange maison de parmesan, d'asiago et de cheddar fort, que j'ai prétraité pour augmenter sa fondabilité plus tard.

Il y a d'autres fromages qui fondent bien sur la pizza Le fromage en brique du Wisconsin vient immédiatement à l'esprit. Mais je choisis de m'en tenir à ceux que vous pouvez facilement obtenir dans votre supermarché local. De plus, alors que le Velveeta et le fromage fondu américain sont extrêmement fondants, je les ai exclus simplement parce que je recherche des fromages avec un peu plus de caractère.

Qu'en est-il de l'extensibilité ?

Nous avons établi que la plupart des fromages fondent lorsqu'ils sont cuits sur une pizza. Mais qui non seulement fondra mais s'étirera en ces brins gluants et désordonnés qui peuvent faire de la consommation de pizza une entreprise si délicieusement stimulante ?

Rassemblons quelques fromages à pizza traditionnels (et moins traditionnels) et mettons-les à l'épreuve.

Comment fonctionne le test

Plutôt que de faire cuire et de top 10 pizzas, je vais prendre une route plus rapide et utiliser simplement des muffins anglais fendus comme base de croûte à pizza. Je badigeonne chacune des 10 moitiés de muffins de sauce tomate, puis garnis de fromage. Afin de reproduire la quantité de fromage que vous pourriez trouver sur une tranche de pizza typique, j'ai fait quelques calculs avec notre recette de pizza croustillante au fromage, et chaque moitié de muffin obtient 21 g (3/4 d'once, environ 3 cuillères à soupe) de fromage.

Je fais cuire les "pizzas" pendant 15 minutes, en les vérifiant toutes les 5 minutes pour la progression de la fonte du fromage. Au bout de 15 minutes, je sors les pizzas du four et je les goûte à la fois pour leur saveur et pour l'expérience du fromage fondant et extensible.

Vous voulez savoir quel fromage est lequel ? A, cheddar B, fontina C, Gouda fumé D, poivre Jack E, mozzarella au lait entier frais F, mozzarella au lait entier à faible teneur en eau G, Muenster H, provolone I, raclette et J, mélange de parmesan, asiago et cheddar .

Comme prévu, tous ces fromages fondent à merveille. Les cinq premiers présentent une extensibilité excellente à moyenne. Les cinq autres « flaques d'eau » lorsqu'elles fondent et, bien qu'elles soient douces et réconfortantes, ne s'étirent pas en mèches.

  • mozzarella au lait frais (emballé dans du plastique, pas de la saumure): Saveur fraîche, riche et laiteuse. Mes dégustateurs (mari et fils) classent ce fromage n ° 1 en notant « il donne un goût artisanal à la pizza ».
  • Mozzarella au lait entier à faible teneur en eau : Saveur salée/piquante, presque comme du beurre salé.
  • Provolone: Selon les testeurs, la saveur est celle d'une "pizza pizzeria classique ordinaire".
  • Fontine : Saveur douce dans l'ensemble, avec un soupçon de piquant cheddar.
  • Muenster: Saveur plus douce que le cheddar, mais plus affirmée que la mozzarella un peu grosse piquante.
  • Cheddar: Saveur piquante, de noisette et riche. Tient bien pendant qu'il refroidit, restant doux et souple.
  • Gouda fumé : Saveur douce et légèrement beurrée recouverte de fumée et d'un soupçon de douceur.
  • Pepper Jack : Saveur douce de cheddar avec un bon degré de chaleur.
  • Raclette : Un fromage « de basse-cour », presque puant au début, mais au fur et à mesure qu'il cuit, la saveur s'adoucit bien.
  • Mélange asiago/cheddar/parmesan maison : Salé et un peu sucré, le parmesan ressort vraiment après la cuisson.

Transformez le fromage affiné en un bloc mou et tranché

Comme indiqué précédemment, plus le fromage est vieilli, plus il hésite à fondre. Mais avec un peu d'aide, même le Parm le plus friable ou le Romano le plus sec peut être à la fois fondable et tranché.

Vous voulez transformer vos propres fromages affinés préférés en une garniture fondante et parfaite pour la pizza ? Voyez comment dans notre article de blog, Les chefs d'ingrédients secrets n'admettront pas l'utilisation.

Conclusion

À quel point êtes-vous sérieux au sujet de l'extensibilité? Si les brins de fromage fondant susmentionnés peuvent faire ou défaire votre expérience de pizza, alors vous feriez mieux de vous en tenir à la mozzarella comme principale compression de fromage, avec le provolone un solide finaliste. Un mélange de mozzarella et de provolone offre à la fois de l'étirement et de la saveur. En fait, de nombreuses pizzerias utilisent uniquement ce mélange.

Si l'étirement n'est pas important mais que vous préférez toujours une expérience de fromage fondu ooey-gluant, l'un des autres fromages testés devrait vous convenir parfaitement. Cheddar, fontina, Muenster, Gouda, etc. – tenez compte de leurs saveurs et associez-les à toutes les autres garnitures que vous utiliserez.

N'oubliez pas que vous n'êtes pas obligé de vous limiter à une seule variété de fromage. Ma préférence va à la mozzarella fraîche pour sa richesse moelleuse et son extensibilité suprême, associée à du cheddar fort pour sa saveur affirmée, et peut-être un peu de provolone ajouté pour ce goût de pizzeria signature.

J'ai garni cette pizza croustillante au fromage avec de la mozzarella au lait entier à faible teneur en humidité sur les bords et de la raclette en tranches et de la mozzarella au lait entier fraîche déchirée au centre.

Déchiquetez le vôtre - s'il vous plaît !

Enfin, vous êtes prêt à assembler votre pizza pour déchirer un emballage en plastique de fromage mozzarella râpé… NOOOOOOOO ! Après tout l'amour et le soin que vous avez mis dans sa croûte et sa sauce, votre pizza mérite sûrement mieux que la cellulose en poudre et l'inhibiteur de moisissure que vous trouverez dans ce sac de fromage pré-râpé !

Le fromage pré-râpé n'a pas aussi bon goût et ne fond pas aussi bien que le fromage en bloc que vous râpez vous-même. Si vous ne pouvez absolument pas déchiqueter le vôtre (croyez-moi, je comprends), alors il est préférable d'acheter un bloc de mozzarella et de le couper en cubes, en tranches ou en morceaux. Votre pizza vous remerciera.

La prochaine fois que vous préparez une pizza et que vous envisagez des garnitures, n'oubliez pas : la mozzarella est un bon choix, mais ce n'est pas votre seule option. Avec un peu d'imagination autour de l'allée des fromages, je parie que vous pouvez rendre votre pizza maison encore plus délicieuse qu'elle ne l'est déjà !

Maintenant que vous avez le fromage couvert, consultez nos conseils pour préparer votre pizza préférée pour compléter l'expérience complète de la pizza !


Le meilleur fromage pour pizza

Vous avez décidé : « Assez avec les plats à emporter ! Ce week-end, nous avons une pizza maison. Vous préparez votre pâte froide préférée, une pâte qui développe sa saveur pendant la nuit au réfrigérateur. Vous faites mijoter lentement un lot de sauce tomate secrète de votre tante. Enfin, vous êtes prêt à monter votre pizza, vous sortez donc la mozzarella… mais attendez. La mozzarella est-elle vraiment le meilleur fromage pour pizza ? Ou d'autres variétés peuvent-elles offrir la fondabilité caractéristique de la mozzarella, mais avec une saveur plus riche et plus complexe ?

L'une des expériences sublimes de la vie consiste à saisir un triangle de pizza chaude et à voir le fromage fondu s'étirer en brins aromatiques lorsque votre main passe de la poêle à la bouche.

La mozzarella, le fromage à pizza préféré des États-Unis, est tout au sujet de l'expérience de texture ooey-gluante, mais comment se compare-t-elle, en termes de saveur?

Le bloc de mozzarella que vous utilisez généralement est assez simple si vous me le demandez. Bien sûr, il a une partie de la saveur laiteuse / acidulée du fromage en général, mais dans l'ensemble, c'est assez neutre. Ce qui n'est pas forcément une mauvaise chose : associée à des saucisses épicées ou des piments forts, la mozzarella est la feuille parfaite.

Mais qu'en est-il d'une pizza garnie de douces saveurs de champignon et de poivron, ou d'olives noires et d'oignons ? Ne serait-il pas agréable de renforcer les choses avec un fromage plus intéressant, le tout sans sacrifier la fondabilité (et son frère, l'extensibilité) ?

Tenir compte de la fondabilité

En général, plus le fromage est dur et vieilli, moins il est prêt à fondre sur votre pizza. Le fromage Soft Jack fond en quelques minutes, le parmesan de deux ans, à peine. J'ai choisi de tester les fromages «jeunes» (minimumment affinés) à faible point de fusion, car je suppose que la plupart d'entre vous ne se soucieraient pas d'une pizza garnie de morceaux de fromage semi-fondu.

Un peu de recherche donne la liste suivante de fromages avec une bonne fondabilité: cheddar, fontina, gouda, jack, mozzarella (à la fois au lait frais et standard), muenster, provolone et raclette suisse (ou tout simplement du fromage suisse ordinaire).

De plus, je testerai mon propre mélange maison de parmesan, d'asiago et de cheddar fort, que j'ai prétraité pour augmenter sa fondabilité plus tard.

Il y a d'autres fromages qui fondent bien sur la pizza Le fromage en brique du Wisconsin vient immédiatement à l'esprit. Mais je choisis de m'en tenir à ceux que vous pouvez facilement obtenir dans votre supermarché local. De plus, alors que le Velveeta et le fromage fondu américain sont extrêmement fondants, je les ai exclus simplement parce que je recherche des fromages avec un peu plus de caractère.

Qu'en est-il de l'extensibilité ?

Nous avons établi que la plupart des fromages fondent lorsqu'ils sont cuits sur une pizza. Mais qui non seulement fondra mais s'étirera en ces brins gluants et désordonnés qui peuvent faire de la consommation de pizza une entreprise si délicieusement stimulante ?

Rassemblons quelques fromages à pizza traditionnels (et moins traditionnels) et mettons-les à l'épreuve.

Comment fonctionne le test

Plutôt que de faire cuire et de top 10 pizzas, je vais prendre une route plus rapide et utiliser simplement des muffins anglais fendus comme base de croûte à pizza. Je badigeonne chacune des 10 moitiés de muffins de sauce tomate, puis garnis de fromage. Afin de reproduire la quantité de fromage que vous pourriez trouver sur une tranche de pizza typique, j'ai fait quelques calculs avec notre recette de pizza croustillante au fromage, et chaque moitié de muffin obtient 21 g (3/4 d'once, environ 3 cuillères à soupe) de fromage.

Je fais cuire les "pizzas" pendant 15 minutes, en les vérifiant toutes les 5 minutes pour la progression de la fonte du fromage. Au bout de 15 minutes, je sors les pizzas du four et je les goûte à la fois pour leur saveur et pour l'expérience du fromage fondant et extensible.

Vous voulez savoir quel fromage est lequel ? A, cheddar B, fontina C, Gouda fumé D, poivre Jack E, mozzarella au lait entier frais F, mozzarella au lait entier à faible teneur en eau G, Muenster H, provolone I, raclette et J, mélange de parmesan, asiago et cheddar .

Comme prévu, tous ces fromages fondent à merveille. Les cinq premiers présentent une extensibilité excellente à moyenne. Les cinq autres « flaques d'eau » lorsqu'elles fondent et, bien qu'elles soient douces et réconfortantes, ne s'étirent pas en mèches.

  • mozzarella au lait frais (emballé dans du plastique, pas de la saumure): Saveur fraîche, riche et laiteuse. Mes dégustateurs (mari et fils) classent ce fromage n ° 1 en notant « il donne un goût artisanal à la pizza ».
  • Mozzarella au lait entier à faible teneur en eau : Saveur salée/piquante, presque comme du beurre salé.
  • Provolone: Selon les testeurs, la saveur est celle d'une "pizza pizzeria classique ordinaire".
  • Fontine : Saveur douce dans l'ensemble, avec un soupçon de piquant cheddar.
  • Muenster: Saveur plus douce que le cheddar, mais plus affirmée que la mozzarella un peu grosse piquante.
  • Cheddar: Saveur piquante, de noisette et riche. Tient bien pendant qu'il refroidit, restant doux et souple.
  • Gouda fumé : Saveur douce et légèrement beurrée recouverte de fumée et d'un soupçon de douceur.
  • Pepper Jack : Saveur douce de cheddar avec un bon degré de chaleur.
  • Raclette : Un fromage « de basse-cour », presque puant au début, mais au fur et à mesure qu'il cuit, la saveur s'adoucit bien.
  • Mélange asiago/cheddar/parmesan maison : Salé et un peu sucré, le parmesan ressort vraiment après la cuisson.

Transformez le fromage affiné en un bloc mou et tranché

Comme indiqué précédemment, plus le fromage est vieilli, plus il hésite à fondre. Mais avec un peu d'aide, même le Parm le plus friable ou le Romano le plus sec peut être à la fois fondable et tranché.

Vous voulez transformer vos propres fromages affinés préférés en une garniture fondante et parfaite pour la pizza ? Voyez comment dans notre article de blog, Les chefs d'ingrédients secrets n'admettront pas l'utilisation.

Conclusion

À quel point êtes-vous sérieux au sujet de l'extensibilité? Si les brins de fromage fondant susmentionnés peuvent faire ou défaire votre expérience de pizza, alors vous feriez mieux de vous en tenir à la mozzarella comme principale compression de fromage, avec le provolone un solide finaliste. Un mélange de mozzarella et de provolone offre à la fois de l'étirement et de la saveur. En fait, de nombreuses pizzerias utilisent uniquement ce mélange.

Si l'étirement n'est pas important mais que vous préférez toujours une expérience de fromage fondu ooey-gluant, l'un des autres fromages testés devrait vous convenir parfaitement. Cheddar, fontina, Muenster, Gouda, etc. – tenez compte de leurs saveurs et associez-les à toutes les autres garnitures que vous utiliserez.

N'oubliez pas que vous n'êtes pas obligé de vous limiter à une seule variété de fromage. Ma préférence va à la mozzarella fraîche pour sa richesse moelleuse et son extensibilité suprême, associée à du cheddar fort pour sa saveur affirmée, et peut-être un peu de provolone ajouté pour ce goût de pizzeria signature.

J'ai garni cette pizza croustillante au fromage avec de la mozzarella au lait entier à faible teneur en humidité sur les bords et de la raclette en tranches et de la mozzarella au lait entier fraîche déchirée au centre.

Déchiquetez le vôtre - s'il vous plaît !

Enfin, vous êtes prêt à assembler votre pizza pour déchirer un emballage en plastique de fromage mozzarella râpé… NOOOOOOOO ! Après tout l'amour et le soin que vous avez mis dans sa croûte et sa sauce, votre pizza mérite sûrement mieux que la cellulose en poudre et l'inhibiteur de moisissure que vous trouverez dans ce sac de fromage pré-râpé !

Le fromage pré-râpé n'a pas aussi bon goût et ne fond pas aussi bien que le fromage en bloc que vous râpez vous-même. Si vous ne pouvez absolument pas déchiqueter le vôtre (croyez-moi, je comprends), alors il est préférable d'acheter un bloc de mozzarella et de le couper en cubes, en tranches ou en morceaux. Votre pizza vous remerciera.

La prochaine fois que vous préparez une pizza et que vous envisagez des garnitures, n'oubliez pas : la mozzarella est un bon choix, mais ce n'est pas votre seule option. Avec un peu d'imagination autour de l'allée des fromages, je parie que vous pouvez rendre votre pizza maison encore plus délicieuse qu'elle ne l'est déjà !

Maintenant que vous avez le fromage couvert, consultez nos conseils pour préparer votre pizza préférée pour compléter l'expérience complète de la pizza !


Le meilleur fromage pour pizza

Vous avez décidé : « Assez avec les plats à emporter ! Ce week-end, nous avons une pizza maison. Vous préparez votre pâte froide préférée, une pâte qui développe sa saveur pendant la nuit au réfrigérateur. Vous faites mijoter lentement un lot de sauce tomate secrète de votre tante. Enfin, vous êtes prêt à monter votre pizza, vous sortez donc la mozzarella… mais attendez. La mozzarella est-elle vraiment le meilleur fromage pour pizza ? Ou d'autres variétés peuvent-elles offrir la fondabilité caractéristique de la mozzarella, mais avec une saveur plus riche et plus complexe ?

L'une des expériences sublimes de la vie consiste à saisir un triangle de pizza chaude et à voir le fromage fondu s'étirer en brins aromatiques lorsque votre main passe de la poêle à la bouche.

La mozzarella, le fromage à pizza préféré des États-Unis, est tout au sujet de l'expérience de texture ooey-gluante, mais comment se compare-t-elle, en termes de saveur?

Le bloc de mozzarella que vous utilisez généralement est assez simple si vous me le demandez. Bien sûr, il a une partie de la saveur laiteuse / acidulée du fromage en général, mais dans l'ensemble, c'est assez neutre. Ce qui n'est pas forcément une mauvaise chose : associée à des saucisses épicées ou des piments forts, la mozzarella est la feuille parfaite.

Mais qu'en est-il d'une pizza garnie de douces saveurs de champignon et de poivron, ou d'olives noires et d'oignons ? Ne serait-il pas agréable de renforcer les choses avec un fromage plus intéressant, le tout sans sacrifier la fondabilité (et son frère, l'extensibilité) ?

Tenir compte de la fondabilité

En général, plus le fromage est dur et vieilli, moins il est prêt à fondre sur votre pizza. Le fromage Soft Jack fond en quelques minutes, le parmesan de deux ans, à peine. J'ai choisi de tester les fromages «jeunes» (minimumment affinés) à faible point de fusion, car je suppose que la plupart d'entre vous ne se soucieraient pas d'une pizza garnie de morceaux de fromage semi-fondu.

Un peu de recherche donne la liste suivante de fromages avec une bonne fondabilité: cheddar, fontina, gouda, jack, mozzarella (à la fois au lait frais et standard), muenster, provolone et raclette suisse (ou tout simplement du fromage suisse ordinaire).

De plus, je testerai mon propre mélange maison de parmesan, d'asiago et de cheddar fort, que j'ai prétraité pour augmenter sa fondabilité plus tard.

Il y a d'autres fromages qui fondent bien sur la pizza Le fromage en brique du Wisconsin vient immédiatement à l'esprit. Mais je choisis de m'en tenir à ceux que vous pouvez facilement obtenir dans votre supermarché local. De plus, alors que le Velveeta et le fromage fondu américain sont extrêmement fondants, je les ai exclus simplement parce que je recherche des fromages avec un peu plus de caractère.

Qu'en est-il de l'extensibilité ?

Nous avons établi que la plupart des fromages fondent lorsqu'ils sont cuits sur une pizza. Mais qui non seulement fondra mais s'étirera en ces brins gluants et désordonnés qui peuvent faire de la consommation de pizza une entreprise si délicieusement stimulante ?

Rassemblons quelques fromages à pizza traditionnels (et moins traditionnels) et mettons-les à l'épreuve.

Comment fonctionne le test

Plutôt que de faire cuire et de top 10 pizzas, je vais prendre une route plus rapide et utiliser simplement des muffins anglais fendus comme base de croûte à pizza.Je badigeonne chacune des 10 moitiés de muffins de sauce tomate, puis garnis de fromage. Afin de reproduire la quantité de fromage que vous pourriez trouver sur une tranche de pizza typique, j'ai fait quelques calculs avec notre recette de pizza croustillante au fromage, et chaque moitié de muffin obtient 21 g (3/4 d'once, environ 3 cuillères à soupe) de fromage.

Je fais cuire les "pizzas" pendant 15 minutes, en les vérifiant toutes les 5 minutes pour la progression de la fonte du fromage. Au bout de 15 minutes, je sors les pizzas du four et je les goûte à la fois pour leur saveur et pour l'expérience du fromage fondant et extensible.

Vous voulez savoir quel fromage est lequel ? A, cheddar B, fontina C, Gouda fumé D, poivre Jack E, mozzarella au lait entier frais F, mozzarella au lait entier à faible teneur en eau G, Muenster H, provolone I, raclette et J, mélange de parmesan, asiago et cheddar .

Comme prévu, tous ces fromages fondent à merveille. Les cinq premiers présentent une extensibilité excellente à moyenne. Les cinq autres « flaques d'eau » lorsqu'elles fondent et, bien qu'elles soient douces et réconfortantes, ne s'étirent pas en mèches.

  • mozzarella au lait frais (emballé dans du plastique, pas de la saumure): Saveur fraîche, riche et laiteuse. Mes dégustateurs (mari et fils) classent ce fromage n ° 1 en notant « il donne un goût artisanal à la pizza ».
  • Mozzarella au lait entier à faible teneur en eau : Saveur salée/piquante, presque comme du beurre salé.
  • Provolone: Selon les testeurs, la saveur est celle d'une "pizza pizzeria classique ordinaire".
  • Fontine : Saveur douce dans l'ensemble, avec un soupçon de piquant cheddar.
  • Muenster: Saveur plus douce que le cheddar, mais plus affirmée que la mozzarella un peu grosse piquante.
  • Cheddar: Saveur piquante, de noisette et riche. Tient bien pendant qu'il refroidit, restant doux et souple.
  • Gouda fumé : Saveur douce et légèrement beurrée recouverte de fumée et d'un soupçon de douceur.
  • Pepper Jack : Saveur douce de cheddar avec un bon degré de chaleur.
  • Raclette : Un fromage « de basse-cour », presque puant au début, mais au fur et à mesure qu'il cuit, la saveur s'adoucit bien.
  • Mélange asiago/cheddar/parmesan maison : Salé et un peu sucré, le parmesan ressort vraiment après la cuisson.

Transformez le fromage affiné en un bloc mou et tranché

Comme indiqué précédemment, plus le fromage est vieilli, plus il hésite à fondre. Mais avec un peu d'aide, même le Parm le plus friable ou le Romano le plus sec peut être à la fois fondable et tranché.

Vous voulez transformer vos propres fromages affinés préférés en une garniture fondante et parfaite pour la pizza ? Voyez comment dans notre article de blog, Les chefs d'ingrédients secrets n'admettront pas l'utilisation.

Conclusion

À quel point êtes-vous sérieux au sujet de l'extensibilité? Si les brins de fromage fondant susmentionnés peuvent faire ou défaire votre expérience de pizza, alors vous feriez mieux de vous en tenir à la mozzarella comme principale compression de fromage, avec le provolone un solide finaliste. Un mélange de mozzarella et de provolone offre à la fois de l'étirement et de la saveur. En fait, de nombreuses pizzerias utilisent uniquement ce mélange.

Si l'étirement n'est pas important mais que vous préférez toujours une expérience de fromage fondu ooey-gluant, l'un des autres fromages testés devrait vous convenir parfaitement. Cheddar, fontina, Muenster, Gouda, etc. – tenez compte de leurs saveurs et associez-les à toutes les autres garnitures que vous utiliserez.

N'oubliez pas que vous n'êtes pas obligé de vous limiter à une seule variété de fromage. Ma préférence va à la mozzarella fraîche pour sa richesse moelleuse et son extensibilité suprême, associée à du cheddar fort pour sa saveur affirmée, et peut-être un peu de provolone ajouté pour ce goût de pizzeria signature.

J'ai garni cette pizza croustillante au fromage avec de la mozzarella au lait entier à faible teneur en humidité sur les bords et de la raclette en tranches et de la mozzarella au lait entier fraîche déchirée au centre.

Déchiquetez le vôtre - s'il vous plaît !

Enfin, vous êtes prêt à assembler votre pizza pour déchirer un emballage en plastique de fromage mozzarella râpé… NOOOOOOOO ! Après tout l'amour et le soin que vous avez mis dans sa croûte et sa sauce, votre pizza mérite sûrement mieux que la cellulose en poudre et l'inhibiteur de moisissure que vous trouverez dans ce sac de fromage pré-râpé !

Le fromage pré-râpé n'a pas aussi bon goût et ne fond pas aussi bien que le fromage en bloc que vous râpez vous-même. Si vous ne pouvez absolument pas déchiqueter le vôtre (croyez-moi, je comprends), alors il est préférable d'acheter un bloc de mozzarella et de le couper en cubes, en tranches ou en morceaux. Votre pizza vous remerciera.

La prochaine fois que vous préparez une pizza et que vous envisagez des garnitures, n'oubliez pas : la mozzarella est un bon choix, mais ce n'est pas votre seule option. Avec un peu d'imagination autour de l'allée des fromages, je parie que vous pouvez rendre votre pizza maison encore plus délicieuse qu'elle ne l'est déjà !

Maintenant que vous avez le fromage couvert, consultez nos conseils pour préparer votre pizza préférée pour compléter l'expérience complète de la pizza !


Voir la vidéo: Lappel désespéré dune petite fille au 911