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CHOIX DE CRÈME

CHOIX DE CRÈME


Dans une casserole mettre le verre de lait, le beurre, le sucre et une pincée de sel et mettre sur feu doux et quand ça commence à bouillir mettre toute la farine une fois et mélanger vite et bien (utiliser éventuellement le mixeur), puis prendre le feu et mélanger en continu jusqu'à ce que le mélange devienne homogène.Laisser refroidir quelques minutes, puis ajouter tour à tour les 4 oeufs en mélangeant bien après chaque oeuf.Laisser refroidir.Cette composition est placée dans une pos et forme des petits beignets que l'on dépose sur un plateau tapissé de papier sulfurisé, à distance entre eux (.Ou ils sont placés avec une cuillère).refroidir, puis avec un couteau couper un couvercle, mais pas du tout, pour le coller d'un côté.Remplir les beignets de crème vanille ou chocolat, garnir d'un peu de chantilly, rabattre le couvercle sur la garniture et saupoudrer de sucre en poudre.

Crème vanille :

Battre les œufs entiers avec le sucre, le sel et le sucre vanillé, le tout bien. Ajouter ensuite la farine et un peu de lait en remuant constamment en prenant soin de ne pas former de grumeaux. (Utilisez le mixeur) Mettez la casserole sur le feu et mélangez jusqu'à ce que la crème épaississe, retirer du feu et ajouter le beurre, laisser refroidir puis garnir les beignets.


Trucs et astuces:

La crème pâtissière :
Ajoutez la moitié du sucre de la recette à votre lait : le lait ne collera pas à la casserole.
La crème pâtissière se conserve jusqu'à une semaine au frais.
Pour refroidir plus rapidement votre crème pâtissière : versez-la dans un plat à gratin froid, filmez "au contact" et réservez au frais.

Garnitures :
Vous pouvez garnir votre chou de chantilly uniquement ou de crème anglaise uniquement si vous le souhaitez.

Le cracker :
Le cracker est facultatif, vos choux seront plus gros et plus croustillants avec.

Gelé:
Vous pouvez congeler votre pâte de chou et votre cracker pour les refaire plus tard.


  1. Préparez la pâte de choux : dans une casserole, portez à ébullition 25 cl d'eau avec le sel, le sucre et le beurre en morceaux. Hors du feu, versez la farine en une seule fois et mélangez vigoureusement : la pâte doit former une boule qui se détache des parois. Laisser refroidir.
  2. Casser 1 œuf et incorporer. Faites de même avec les 3 autres, un à la fois. Film et livre.
  3. Disposer de petits tas de pâte à choux, de la taille d'une grosse noix sur la plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Cuire au four pendant 25 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Ouvrir la porte du four 5 min. Laisser refroidir le chou sur une grille.
  4. Préparez la crème pâtissière : Travaillez les jaunes d'œufs et le sucre à la spatule, jusqu'à ce que le mélange soit blanc. Incorporer la farine et la vanille. Faire bouillir le lait. Versez-le bouillant sur les jaunes d'œufs, d'abord doucement puis plus rapidement. Remettre sur feu doux en remuant jusqu'au premier bouillon. Retirer du feu. Incorporer un beurre de noisette. Verser dans un saladier et laisser refroidir.
  5. Coupez un chapeau sur les choux ou faites une incision à la base, en dessous avec une manche, puis tapissez-les de crème, d'une cuillère ou d'une pochette.

Si la pâte ne se détache pas des parois de la casserole, remettez-la sur feu très doux et fouettez vigoureusement pour la sécher.


Chou à la crème

Semblables à ceux que ma mère préparait, ces choux à la crème sont remplis de confiture de mûres et de crème fouettée et servis sur une sauce au chocolat simple mais particulièrement savoureuse à base de chocolat fondu et de lait.

Une erreur courante est de laisser les choux à la crème sécher au four trop longtemps. Ils ne doivent pas ressembler à du pain sec, ils doivent conserver leur forme mais rester moelleux et moelleux à l'intérieur.

Vous pouvez bien sûr faire des choux plus petits, les faire cuire un temps proportionnellement plus court et en servir plusieurs par personne. Les petites choux, appelés profiteroles, sont souvent farcis de crème glacée et servis avec une sauce au chocolat chaud.

PÂTE
3/4 tasse de lait
3 cuillères à soupe de beurre non salé
1/8 cuillère à café de sel
3/4 tasse de farine tout usage
3 gros oeufs

REMPLISSAGE
1 1/2 tasse de crème épaisse
1/4 tasse de sucre glace
2 cuillères à café d'extrait de vanille pur
1/4 tasse de confiture de mûres
1 cuillère à café de sucre glace

SAUCE AU CHOCOLAT
8 onces de chocolat mi-amer ou mi-sucré, haché grossièrement
1 1/4 tasse de lait

Préchauffer le four à 350 degrés.

POUR LA PÂTE : Mélanger le lait, le beurre et le sel dans une casserole et porter à ébullition à feu vif. Retirer immédiatement du feu, ajouter la farine d'un seul coup et mélanger avec une spatule en bois. Remettez la casserole sur la cuisinière et remuez à feu moyen-vif jusqu'à ce que le mélange se détache des parois de la casserole et se rassemble en un morceau doux de la consistance de la pâte à modeler. Cuire pendant environ 20 à 30 secondes, toujours en remuant, pour sécher le mélange davantage, puis transférer dans un robot culinaire et mélanger pendant 4 à 5 secondes pour refroidir légèrement le mélange.

Battre les œufs dans un bol avec une fourchette jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés. Réservez 1 cuillère à soupe d'œufs battus pour badigeonner les choux, et ajoutez les œufs restants au mélange de pâte. Mélanger pendant 20 à 30 secondes, jusqu'à l'obtention d'une consistance très lisse.

Beurrer légèrement une plaque à biscuits. Déposer 6 ronds de pâte, chacun de la taille d'une balle de ping-pong (environ 3 cuillères à soupe), sur la feuille, en les espaçant uniformément pour permettre l'expansion. Badigeonner d'œuf battu pour lisser le dessus et enrober la surface des boules.

Cuire au four environ 40 minutes, jusqu'à ce que les choux soient bien développés, dorés et bien cuits. Ils doivent conserver leur forme mais rester souples. Ouvrir la porte du four et laisser reposer les choux 10 minutes. Réserver dans un endroit à l'abri des courants d'air pour qu'il refroidisse.

POUR LE REMPLISSAGE: Fouetter la crème avec le sucre glace et la vanille dans un bol jusqu'à consistance ferme. Réfrigérer.

Retirez le haut de chaque chou, en coupant autour du chou au quart environ et en soulevant le capuchon obtenu, réservez les sommets. Déposer 2 cuillères à café de confiture de mûres dans la base de chaque chou. Versez le mélange de crème dans une poche à douille munie d'un embout en étoile et versez-le dans les choux, en ajoutant suffisamment de crème fouettée pour qu'elle remonte à environ 1 1/2 pouce au-dessus des bords coupés. Replacez les bouchons et saupoudrez de sucre glace. (Les choux peuvent être assemblés quelques heures avant de servir, couvrir et réfrigérer.)

POUR LA SAUCE: Chauffer le chocolat et le lait dans une casserole à feu moyen-doux, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le chocolat fonde. Bien mélanger avec un fouet, transférer dans un bol et réfrigérer, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit froid.

Déposer une bouffée sur chacune des six assiettes à dessert individuelles et servir avec la sauce au chocolat.

Copyright © 2011 par Jacques Pépin. Utilisé avec la permission de Houghton Mifflin Harcourt. Tous les droits sont réservés.


    1. Rincer l'étamine sous pression d'eau jusqu'à ce qu'elle soit juste humide. Tapisser chacun des quatre moules à crème en forme de cœur de 3 à 4 pouces avec 1 carré d'étamine. À l'aide d'un batteur électrique, battre le fromage à la crème, la crème fraîche, 4 cuillères à soupe de sucre en poudre, le jus de citron, la vanille et le sel dans un grand bol jusqu'à consistance lisse, environ 4 minutes. Presser à travers une passoire fine et diviser entre les moules. Replier l'étamine par-dessus. Placer les moules dans un plat de cuisson peu profond recouvert d'une pellicule plastique. Réfrigérer au moins 4 heures et jusqu'à 1 jour.
    2. Incorporer les fraises avec 2 cuillères à soupe de sucre en poudre laisser reposer 30 minutes. Déballer les moules à l'envers sur les assiettes. Répartir les fraises autour et servir.

    J'ai fait une recette similaire plusieurs fois - en utilisant le carré d'étamine non coupé pour tapisser une passoire à mailles fines, remplissez avec la garniture terminée. Placez-le au-dessus d'un bol et réfrigérez jusqu'à ce qu'il soit pris, toute la nuit. démouler sur une assiette de service, retirer l'étamine et garnir selon vos envies. C'est léger et délicieux.

    C'est un dessert délicieux et facile. J'ai utilisé du fromage à la crème et de la crème sure de Nancy, ce qui a donné une saveur délicatement sucrée et acidulée. Je n'ai pas pris la peine d'ajouter du sucre aux fraises.

    Je l'ai fait pour la Saint-Valentin et # x27s. C'était incroyablement facile à préparer, même si j'aurais aimé que la recette soit un peu plus grande, car nous aurions mangé le double. Je le reprends, c'est une bonne chose que la recette n'en fasse pas & # x27t :) J'ai fait un couli de fraises pour l'accompagner. Je n'aime pas la framboise, mais ce serait bien avec de la framboise ou de la myrtille. Les directions étaient parfaites.

    Je pense que Coeur à la Crème doit être le dessert le plus parfait si vous essayez d'impressionner. Cette recette est incroyablement facile et le résultat final est absolument délicieux. J'ai utilisé cette recette deux fois maintenant et dans les deux cas, mes invités ont été très impressionnés ! C'est léger et délicat, mais plein de saveur. Et vous pouvez littéralement le servir avec à peu près n'importe quel fruit ! J'aime aussi ajouter un doigt de sablé et j'ai caressé l'idée d'une croûte citron/gingembre.

    Cette recette est assez assez classique, et donc ce coeur à la crème était très bon, comme d'habitude. En fait, je ne possède qu'un seul moule plus grand, mais les proportions fonctionnaient très bien. Je l'ai servi avec des tranches de pêches à l'extrait d'amande avec beaucoup de succès.

    J'avais acheté le moule il y a des années lors d'une vente de garage et j'ai finalement cherché une recette. Tellement content d'avoir trouvé celui-ci. Si facile et délicieux et fait une excellente présentation. J'aime le chocolat, alors j'ai fait fondre quelques barres de chocolat de haute qualité et les ai mélangées. De plus, j'avais du yogourt nature et je l'ai utilisé à la place (j'ai sauté le jus de citron) de crème sure ou de crème fraîche. J'ai eu besoin d'ajuster un peu la douceur. J'ai également décrit le moule avec des framboises fraîches entières que j'ai utilisées à la place des fraises avant de verser la garniture. Ça avait l'air génial !

    J'ai utilisé un grand moule à gâteau en forme de cœur dans lequel j'ai percé des trous dans le fond. Thatâ & # x20AC; & # x2122; ok parce que je vais le refaire.

    C'est un dessert fabuleux à présenter aux invités. Je n'avais pas les moules donc j'ai utilisé les gobelets en papier. Percez des trous à l'intérieur pour que les fromages s'égouttent mieux pour une crème solide. J'ai & # x27 utilisé d'autres recettes de crème. C'est le meilleur. La méthode lente de fabrication de la crème fraîche est la meilleure (1 TBS de lait au beurre pour 1 tasse de crème épaisse préparée pendant la nuit).