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Sauce Barbecue Fumée

Sauce Barbecue Fumée


C'est enfumé ! Sauce barbecue riche, épicée et fumée. Parfait pour les hamburgers, les côtes levées ou la poitrine de bœuf.

Crédit photographique : Elise Bauer

Cette sauce barbecue fumée de Hank Shaw est l'une des meilleures sauces barbecue que j'ai jamais goûtées. Fumé, épicé et riche en saveur. Sérieusement bien. ~Elise

Oui, je suis de retour avec une autre création de barbecue. Cette fois, c'est une sauce sombre et riche chargée de saveur fumée.

Je l'ai conçu pour accompagner de la viande rouge, de préférence du bœuf, du gibier ou du bison, mais je parie que cela fonctionnerait aussi avec du porc ou de la volaille.

Les deux ingrédients clés de cette sauce sont les chipotles en adobo et la fumée liquide. La fumée liquide, qui est essentiellement de la fumée distillée collectée à partir de l'humidité ajoutée lors de la combustion du hickory - et c'est la fumée de hickory que j'utilise ici - est disponible dans la plupart des supermarchés.

Les chipotles en adobo sont faciles à trouver sur les marchés latins, mais si vous ne les trouvez pas, utilisez plutôt de la poudre de chipotle. Et si vous ne trouvez pas de poudre de chipotle, essayez d'utiliser du paprika fumé espagnol. Si tout le reste échoue, utilisez de la poudre de chili.

Cette sauce doit être cuite lentement pendant au moins 45 minutes, et 1 heure c'est mieux.

Utilisez-le sur une poitrine de bœuf grillée, des côtes de bœuf ou sur un hamburger.

Recette de sauce barbecue fumée

Lorsque vous manipulez les piments chauds en adobo, utilisez des gants ou un sac en plastique pour protéger vos mains. Après avoir manipulé des piments, lavez-vous soigneusement les mains à l'eau chaude savonneuse. Ne touchez pas vos yeux pendant plusieurs heures.

Ingrédients

  • 4 cuillères à soupe de beurre (peut remplacer l'huile végétale)
  • 1/2 oignon râpé
  • 1 boîte de 15 onces de tomates concassées
  • 1/2 tasse de vinaigre de cidre
  • 2 cuillères à soupe de cassonade
  • 1/4 tasse de mélasse
  • 1 à 4 piments chipotle en adobo (selon la chaleur que vous voulez pour votre sauce barbecue)
  • 1 cuillère à café de fumée liquide
  • 1 cuillère à soupe de sauge fraîche hachée finement
  • Sel au goût

Méthode

1 Faire revenir l'oignon râpé au beurre : Faites chauffer le beurre dans une casserole à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'il mousse (ou faites chauffer l'huile végétale jusqu'à ce qu'il soit chaud), puis ajoutez l'oignon râpé. Saupoudrer un peu de sel sur l'oignon. Faire revenir jusqu'à ce que l'oignon commence à peine à colorer, environ 4 à 5 minutes.

2 Hachez le piment chipotle : Pendant que les oignons cuisent, hachez finement les piments chipotle en adobo. Ils sont chauds, alors commencez par un piment. Vous pouvez en ajouter autant que vous le souhaitez plus tard.

3 Ajouter le chipotle et le reste des ingrédients aux oignons : Ajoutez le chipotle aux oignons, puis ajoutez les tomates, le vinaigre, la mélasse, le sucre, la fumée liquide et la sauge hachée. Mélangez et laissez mijoter 5 minutes. Goûtez-le et ajoutez du sel et plus de chipotle si vous le souhaitez.

4 Mijoter 1 heure : Laisser mijoter la sauce doucement, à découvert, pendant 1 heure. Avant de servir, goûtez encore une fois pour le sel et le piment.

Bonjour! Toutes les photos et le contenu sont protégés par le droit d'auteur. Veuillez ne pas utiliser nos photos sans autorisation écrite préalable. Merci!


Sauce BBQ Irrésistible Smoky Bourbon

Je suppose que je dirais que je suis un peu pointilleux quand il s'agit de sauce barbecue. J'ai essayé de nombreuses sauces barbecue différentes, à la recherche de la parfaite, mais jusqu'à ce que je fasse la mienne à la maison, rien n'allait bien.

Beaucoup de ceux que vous achetez dans le magasin ont tendance à être trop sucrés à mon goût. Je n'aime pas les sauces trop sucrées. C'est ce qui rend cette sauce barbecue au bourbon fumé si délicieuse. Il a le niveau de douceur parfait, équilibré avec de la fumée et du vinaigre.

Les avantages de préparer vous-même la sauce barbecue à la maison sont que vous ne pouvez en préparer que la quantité dont vous avez besoin, décider à quel point vous voulez qu'elle soit épicée et régler le niveau de sel et de sucre en fonction de vos préférences. N'hésitez pas à ajuster les mesures de cette recette selon vos goûts.

J'essaie de toujours garder les ingrédients nécessaires à cette sauce à portée de main afin de pouvoir la préparer chaque fois que j'ai besoin de sauce barbecue. Il ne prend que 30 minutes environ à préparer et peut être conservé au réfrigérateur jusqu'à deux semaines.


  • 2 cuillères à soupe de sucre brun foncé
  • 1/2 tasse de vinaigre de cidre (ou blanc distillé)
  • 2 cuillères à soupe de sauce Worcestershire
  • 1 cuillère à soupe de moutarde jaune préparée
  • 2 cuillères à soupe de miel
  • 2 tasses de ketchup aux tomates
  • 2 cuillères à soupe de mélange sec de 14 épices (pour la recette, rendez-vous sur www.TheYummyLife.com/recipes/69)
  • POUR LES VARIATIONS* :
  • poivre de Cayenne
  • Fumée liquide

Mélanger tous les ingrédients dans une grande casserole. Bien mélanger. À feu moyen, porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter à découvert pendant 60 minutes. Remuez de temps en temps pendant la cuisson. Conserver au réfrigérateur. Se conserve plusieurs semaines.

*VARIATIONS :
--Doux et piquant. Utilisez la recette originale décrite ci-dessus.
--Enfumé. Ajouter 1/2 cuillère à café de fumée liquide pour 1 tasse de sauce.
--Épicé. Ajoutez 1/4 à 1 cuillère à café de poivre de Cayenne moulu pour 1 tasse de sauce (selon la quantité de chaleur souhaitée).
--Le combo préféré de Monica - très épicé avec un soupçon de fumée. Pour chaque 1 tasse de sauce, ajoutez 1 cuillère à café de cayenne et 1/4 cuillère à café de fumée liquide.

CAN IT: Cette recette convient à la mise en conserve par traitement à l'eau tant que vous ne diminuez pas le rapport entre le vinaigre et les autres ingrédients. Versez la sauce piquante dans des bocaux chauds en laissant un espace libre de 1/4 ". Traitez la moitié et les pintes complètes pendant 20 minutes dans une marmite à eau bouillante.

Nous avons eu une discussion en famille l'autre jour pour savoir si "barbecue" signifie une saveur (comme dans la sauce barbecue) ou une méthode de cuisson (en référence à tout ce qui est cuit sur le gril). Je pense que la réponse est "les deux". Mais, cela peut dépendre d'où vous venez. Différentes régions utilisent le terme barbecue différemment.

Cet article traite du barbecue comme saveur de sauce. Ce qui fait une bonne sauce barbecue est un autre sujet de débat brûlant d'une région à l'autre des États-Unis. Memphis, St. Louis, Kansas City, Texas, les Carolines, et plus encore. Nous avons tous une vision différente de ce qu'est une vraie sauce barbecue. Honnêtement, j'aime beaucoup de différentes sortes de sauces barbecue. Le genre que j'utilise le plus souvent est généralement classé comme Kansas City Style. KC est connu pour sa sauce barbecue sucrée et acidulée à base de tomates. J'aime l'utiliser comme base pour ajouter des saveurs fumées et épicées.

Pendant des années, j'ai acheté de la sauce barbecue en bouteille. Il y en a plein de savoureux. Mais, une fois que j'ai compris à quel point il est facile de faire le mien, j'ai immédiatement juré de ne plus jamais acheter de sauce en bouteille. Je peux faire le mien en un tournemain, et cela me permet de contrôler les ingrédients et d'éviter les additifs indésirables.

Nous sommes fans de côtes levées à la sauce barbecue dans notre famille. Nous aimons aussi le porc effiloché et le poulet à la sauce barbecue. Consultez mon article : Porc effiloché à la mijoteuse.

Aujourd'hui, je partage ma recette de sauce barbecue et 3 façons de l'adapter. Vous pourrez facilement personnaliser cette recette selon vos goûts. J'utilise mon mélange à friction sec 14-épices pour assaisonner ma sauce (expliquée dans un article précédent). Avec le mélange d'épices à portée de main, c'est un jeu d'enfant pour préparer une sauce barbecue.

Photos étape par étape pour faire de la sauce barbecue :

Assemblez les ingrédients. Cassonade foncée, vinaigre (cidre de préférence, le blanc fonctionnera), ketchup, poivre de Cayenne, miel, sauce Worcestershire, moutarde préparée (du genre ball-park jaune), mélange à friction sec de 14 épices.

Ajouter tous les ingrédients dans une casserole.

Mélangez le tout, portez à ébullition, baissez le feu et laissez mijoter 1 heure.

Terminé! Est-ce facile ? Cela fait une sauce épaisse, sucrée et piquante. Le mélange à friction sec de 14 épices lui donne une combinaison complexe d'assaisonnements qui est si bonne! Si vous avez le temps, préparez la sauce un jour ou deux à l'avance. Cela s'améliore au fur et à mesure que les saveurs se mélangent. La sauce se conserve au moins 2 mois au réfrigérateur.

Sauce barbecue n°1 : douce et acidulée. C'est la recette "originale" décrite ci-dessus. Vous pouvez vous arrêter là avec une sauce savoureuse, ou l'utiliser comme base pour faire d'autres versions. Continuer à lire.

Sauce barbecue #2 : Fumée. Prenez la recette originale et ajoutez 1/2 cuillère à café de fumée liquide pour chaque tasse de sauce. Attention à ne pas en faire trop. La fumée liquide est concentrée - il n'en faut pas beaucoup.

Qu'est-ce que la fumée liquide ? J'hésitais un peu à utiliser de la fumée liquide, car je supposais qu'elle était faite de produits chimiques artificiels et probablement pas bonne pour moi. Il s'avère que si vous utilisez la fumée liquide de Wright, vous n'obtenez rien d'autre que de l'eau infusée de fumée. Il existe d'autres marques qui contiennent toutes sortes d'additifs et d'ingrédients à consonance « non naturelle ». Wrights est recommandé par Cook's Illustrated comme la seule marque entièrement naturelle. Bien que ce ne soit pas un substitut parfait à la saveur sur le gril, c'est une bonne alternative lorsque vous ne pouvez pas griller. Un bonus est que la fumée liquide n'a pas les agents cancérigènes qui peuvent être présents dans les aliments grillés. En savoir plus sur la fumée liquide ici.

Sauce barbecue n°3 : épicée. Prenez la recette originale et ajoutez 1/4 à 1 cuillère à café de poivre de Cayenne moulu par tasse de sauce - la quantité dépend de l'intensité de votre sauce. Vous pouvez également l'agrémenter de quelques touches de tabasco ou d'une sauce piquante similaire. Des jalapenos en dés peuvent également être ajoutés.

Le combo préféré de Monica - très épicé avec un soupçon de fumée. Voici ma version préférée de la sauce : Pour chaque 1 tasse de sauce, ajoutez 1 cuillère à café de cayenne et 1/4 cuillère à café de fumée liquide. (King-Man ne supporte pas la chaleur. Il obtient la version originale.)

Suggestion de présentation. Lorsque je sers de la sauce barbecue aux invités, j'aime diviser le lot d'origine et préparer chacun des trois types différents décrits ci-dessus. De cette façon, les clients peuvent choisir parmi une variété, comme dans un restaurant barbecue. Les bouteilles de condiments sont le moyen le plus simple et le plus ordonné pour les invités d'utiliser la sauce. Mais, il peut aussi être versé à la cuillère ou versé dessus.

Balises téléchargeables. Voici des étiquettes que vous pouvez télécharger et imprimer pour étiqueter vos sauces barbecue. Si vous n'en faites qu'un seul, il y a une étiquette qui dit simplement "sauce barbecue" qui peut être utilisée. Cliquez sur l'image ci-dessous pour télécharger et imprimer une seule feuille avec 4 de chacune des balises :

Pour utiliser les balises :

  • imprimez sur du papier autocollant, découpez et collez sur un bocal ou une bouteille compressible de condiments.
  • imprimez sur du papier cartonné, découpez, percez un trou dans le coin, attachez avec une ficelle ou un ruban à un pot ou à une bouteille compressible de condiments. Ou, servez la sauce dans une tasse ou un petit pichet et attachez l'étiquette à la poignée.

Idée cadeau : Donnez une ou plusieurs de ces sauces avec d'autres accessoires de grillades comme des gants, un pinceau à badigeonner, des pinces, une spatule, une brosse à grillades, un livre de recettes pour grillades, etc. Ajoutez également un pot de mélange à friction sec à 14 épices. Super pour la fête des pères !

REMARQUE : J'ai obtenu mes bouteilles de condiments chez The Container Store. Ce sont les seuls que j'ai trouvés qui ont ces deux caractéristiques : (1) un couvercle pour l'embout qui reste attaché à la bouteille lorsque vous le retirez, afin qu'il ne se perde pas et, (2) clair pour vous pouvez voir le contenu. Trois d'entre eux remplis de trois sauces barbecue différentes avec des étiquettes font un cadeau amusant. Ils sont également très pratiques pour servir la sauce à la maison.

Peut-il. Cette recette convient à la mise en conserve à l'eau tant que vous ne réduisez pas le rapport entre le vinaigre et les autres ingrédients. Doubler la recette donne assez pour cinq pots de 1/2 pinte. C'est génial d'avoir sous la main pour des repas rapides et des cadeaux faits maison. Pour les instructions de mise en conserve, consultez mon article avec des conseils de mise en conserve étape par étape.

Même sans passer par la mise en conserve, cette sauce se conserve plusieurs mois au réfrigérateur.

Que ce soit pour préparer une sauce, les trois ou en inventer quelques-unes, vous verrez à quel point il est rapide et facile de préparer votre propre sauce barbecue, meilleure que tout ce que vous pouvez acheter en bouteille.


Comment faire une sauce barbecue maison à partir de zéro

Il faut quelques agrafes de garde-manger et 15 minutes de mijotage pour que le paradis de la sauce barbecue en sauce soit fait. En résumé, voici comment préparer cette sauce barbecue fumée (voir la fiche de recette pour plus de détails) :

  • Première, dans une casserole, fouetter le ketchup, la cassonade, la sauce adobo, la sauce piquante, la sauce Worcestershire, le vinaigre balsamique, la fumée liquide, la moutarde jaune, le jus de pomme, le whisky Bourbon (voir note***) et le sel.
  • Seconde, portez le mélange à ébullition, puis baissez le feu.
  • La troisième, laisser mijoter le mélange pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que la sauce commence à épaissir.
  • Dernier, retirez du feu et il est prêt à être utilisé, ou réfrigéré pour plus tard.

Le mélange sera lisse et épaissira en refroidissant. Utilisez-le immédiatement dans votre recette de barbecue préférée ou conservez-le au réfrigérateur ou au congélateur pour plus tard.


RECETTE: RECETTE DE SAUCE BBQ WICKED

Rien ne vaut une sauce barbecue sucrée, épicée et fumée ! Découvrez cette recette de sauce barbecue facile, axée sur le travail avec des saveurs superposées et en commençant par un ingrédient que vous avez probablement tous dans le placard comme base - du ketchup tout-puissant ! Pas un fan de ketchup !? Pas de soucis, remplacez-le simplement par votre base de choix, un mélange de patates douces cuites, de betteraves ou simplement de pâte de tomate. Vous pouvez préparer cette sauce en un clin d'œil cette saison de grillades (et au-delà) et l'utiliser comme marinade, trempette pour les légumes, le tofu, nos steaks de champignons et le seitan ! Celui-ci est épais, soyeux et sacrément délicieux!

  • Auteur: méchant en bonne santé
  • Temps de préparation: 10 minutes
  • Temps total: 10 minutes
  • Rendement: 3 tasses 1 x

Ingrédients

  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 1/2 oignon, haché
  • 4 gousses d'ail, hachées
  • 1 petit piment (fresno ou cayenne sont d'excellents choix) haché
  • 1 ½ C Ketchup, faible en sodium et sucre
  • C Vinaigre de cidre de pomme
  • 2 cuillères à soupe de sucre de coco brun
  • 2 T sangle noire mélasse
  • 2 Chipotle en adobo
  • 1 T de Sriracha
  • 2 cuillères à café de paprika fumé
  • 1 cuillère à café de moutarde en poudre
  • 1 cuillère à café de sel
  • environ 1 C d'eau
  • 1 T de beurre végétalien

Instructions

  1. Faites chauffer une poêle à feu moyen et ajoutez l'huile, remuez pour enrober la surface.
    Ajouter l'oignon, l'ail et le piment haché dans une poêle et faire sauter jusqu'à ce que l'ail et les oignons commencent à caraméliser.
  2. Baisser le feu à moyen-doux et ajouter le ketchup, le vinaigre, la sriracha, le paprika fumé, le chipotle, la moutarde, la cassonade, la mélasse et le sel.
  3. Diluer avec un peu d'eau pour bien répartir les saveurs, remuer pour réduire. Laisser mijoter pendant 8 à 10 minutes, puis éteindre le feu.
  4. Utilisez un mélangeur à immersion pour combiner les ingrédients pour créer une sauce épaisse et brillante.
  5. Laisser mijoter quelques minutes pour épaissir à la consistance désirée. Ajouter le beurre végétalien pour un éclat soyeux, mélanger pour faire fondre et mélanger.
  6. Se conserve au réfrigérateur jusqu'à une semaine.

Remarques

Découvrez notre Bonanza de légumes grillés au barbecue édition Quarantaine pour essayer cette recette de sauce barbecue avec!


Étapes de la recette

Étape 1: Mélanger tous les ingrédients, moins le ketchup, dans une grande casserole profonde et épaisse et porter à ébullition à feu moyen. Cuire, à découvert, jusqu'à ce que tous les ingrédients soient dissous, en remuant régulièrement, 5 minutes. Incorporer le ketchup et porter à ébullition. (Couvrez votre main en remuant avec un gant de gril car le ketchup a tendance à éclabousser.)

Étape 2: Réduire légèrement le feu et laisser mijoter doucement la sauce, à découvert, jusqu'à ce qu'elle soit foncée, épaisse et richement parfumée, environ 30 minutes, en remuant souvent. Transférer la sauce dans des pots propres et laisser refroidir à température ambiante. Réfrigérer jusqu'au moment de servir. La sauce se conserve plusieurs semaines.


Faire une sauce barbecue maison

La sauce barbecue est la sœur aînée et plus froide du ketchup. La plupart des recettes commencent par une ou deux tasses de ketchup, suivies d'éclaboussures de vinaigre de cidre, de sauce Worcestershire, d'un filet de miel et de quelques cuillères à café de vos épices à barbecue préférées. Tout mijote sur la cuisinière pour marier les saveurs avant de commencer à arroser et à étouffer le tout sur le gril. Alors que la saison des grillades et des barbecues bat son plein, nous voulions partager nos notes de recettes avec vous.

De quoi est faite la sauce barbecue ?

La plupart des sauces barbecue aux États-Unis sont sucrées et à base de tomates. Leurs recettes commencent avec une base de ketchup ou de pâte de tomate avant d'être équilibrées avec des ingrédients aigre-doux comme le sucre et le vinaigre. Les épices offrent leurs accents et expressions de signature, et nous y reviendrons dans la section suivante.

Pour la plupart, vous essayez de rendre le ketchup plus intéressant, tout en rehaussant les saveurs de vos viandes grillées et fumées. Les ingrédients courants de la sauce barbecue sont les suivants : Ketchup, pâte de tomate, vinaigre de cidre de pomme, vinaigre blanc, oignon émincé, ail émincé, beurre, moutarde préparée, miel, nectar d'agave, sirop d'érable, sucre de canne, cassonade, mélasse, tamarin, fruit jus, purée de fruits, sauce piquante, extrait de vanille, liqueur, bière et sauce Worcestershire.

Épices Pour Sauce Barbecue

Une façon simple d'assaisonner votre sauce est d'ajouter quelques cuillerées de votre mélange d'épices pour barbecue préféré. Nos mélanges les plus populaires pour la sauce barbecue maison sont World's Fair Barbecue Rub, Brisket of Love Barbecue Rub, Kansas City Barbecue Rub, Old Virginia Smokehouse Barbecue Blend et Gateway to the North Maple Garlic Seasoning.

Si vous êtes sérieux au sujet des épices pour barbecue, vous aimez probablement mélanger les vôtres. Les épices et herbes populaires à utiliser pour le barbecue sont le piment de la Jamaïque, le poivre de Cayenne, la cannelle, le clou de girofle, la coriandre, le cumin, l'ail granulé, l'oignon granulé, l'origan mexicain, la poudre de moutarde, la muscade, le paprika, la sauge et les feuilles de thym.

Ajouter des saveurs fumées à la sauce barbecue

La saveur fumée du barbecue provient de la cuisson sur des charbons de bois dur fumants. Tout le monde n'a pas de gril ou de fumoir au feu de bois, donc ajouter des saveurs fumées à votre sauce barbecue est une délicieuse solution de contournement. C'est là que les épices fumées, les sels fumés et les mélanges d'épices fumées sont utiles. Quelques-uns de nos favoris pour ajouter des saveurs de fumée sont les piments chipotle, le paprika espagnol fumé, le sel de mer fumé hawaïen et notre Milwaukee Avenue Smokehouse Rub.

Faire de la sauce barbecue à la maison

Avec les saveurs formatrices de la sauce barbecue à l'esprit, il est temps de les réunir. Le seul équipement dont vous avez besoin est une casserole, une cuisinière et un fouet. La préparation est simple. Mélangez vos ingrédients et laissez mijoter pendant 15 minutes en remuant par intermittence.

Notre recette vedette ci-dessous est un point de départ. Vous pouvez modifier et manipuler les proportions de saveurs contrastées de sucré, acide et épicé en fonction de vos goûts. Nous avons mijoté ensemble les saveurs régionales de barbecue que nous aimions le plus. Piquant et subtilement sucré, c'est un condiment parfait pour le porc effiloché, les côtes levées ou les cuisses de poulet fumées. C'est aussi très bon sur un cheeseburger au bacon.


Mélanger &ndash Ajoutez tous les ingrédients dans une grande casserole et remuez bien jusqu'à ce que tout soit bien mélangé.

Chaleur &ndash Portez le tout à ébullition à feu moyen. Une fois que la sauce barbecue commence à mijoter, baissez le feu et laissez mijoter pendant environ 20 minutes.

Remuer &ndash N'oubliez pas de remuer la sauce périodiquement pendant qu'elle mijote pour l'empêcher de brûler au fond.


Sauce BBQ Sucré & Fumé

Tout le monde devrait avoir une recette de sauce barbecue facile qu'ils peuvent utiliser chaque fois que l'envie se présente ! Cette sauce barbecue super simple Sweet & Smoky ne contient pas de sucres raffinés, est paléo-friendly et prend moins de 20 minutes à préparer !

  • Auteur: La cuisine propre de Lexi
  • Temps de préparation: 5 minutes
  • Temps de cuisson: 15 minutes
  • Temps total: 20 minutes
  • Rendement: 2 tasses 1 x
  • Catégorie: Sans gluten, Paléo
  • Cuisine: sauce

Ingrédients

  • 15 onces. peut sauce tomate
  • 6 onces . peut pâte de tomate
  • 1/3 tasse de vinaigre de cidre de pomme
  • 1/2 tasse de sucre de cocotier
  • 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
  • 1 cuillère à soupe de mélasse
  • 1 – 1/2 cuillère à café d'ail en poudre
  • 1 cuillère à café de moutarde moulue
  • 1 cuillère à café de paprika fumé
  • 1 cuillère à café de paprika
  • 1 cuillère à café de cayenne (facultatif)
  • 1 cuillère à café de poudre d'oignon
  • 1 cuillère à café de sel de mer fin
  • 1/2 cuillère à café de poivre moulu

Instructions

  1. Ajouter tous les ingrédients dans une grande casserole et mélanger jusqu'à homogénéité.
  2. Porter le mélange à ébullition à feu moyen, puis réduire le feu et laisser mijoter pendant 10 minutes ou jusqu'à ce que la sauce barbecue ait épaissi. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
  3. Conserver au réfrigérateur jusqu'à 1 semaine ou congeler jusqu'à 6 mois.

Remarques

La sauce Worcestershire contient souvent du soja, du blé et du sucre, si vous ne pouvez pas trouver une marque propre dans votre magasin, omettez et ajoutez 1/2 cuillère à soupe de mélasse supplémentaire.

Le paprika fumé donne à cette sauce barbecue une belle saveur fumée!


Recette hebdomadaire: Sliders de porc fumé de Gordon Ramsay avec sauce barbecue

Le week-end du Memorial Day marque le début de la saison des grillades, et dans tout le pays, les Américains sortent le barbecue. Bien sûr, vous aurez besoin d'une bonne sauce pour accompagner vos viandes, légumes et fruits de mer préférés, et c'est là qu'intervient Gordon Ramsay.

Cette semaine, le fougueux chef et restaurateur nous montre sa recette infaillible pour les curseurs de porc fumé les plus juteux nappés d'une sauce barbecue imbattable.

"Quand vous avez un hamburger, vous avez besoin d'une bonne sauce", dit Ramsay, "et le barbecue légèrement fumé va de pair avec un bon hamburger."

La sauce barbecue de Ramsay utilise de la cassonade et du paprika fumé pour caraméliser l'ail et les oignons avant d'ajouter du vinaigre et de la sauce Worcester. La clé est de faire cuire ces épices, en brûlant « cette crudité », comme l'explique Ramsay.

En ce qui concerne le curseur, il attribue le mérite à l'Amérique d'avoir créé cette petite sensation gustative. Ramsay ajoute du bacon et de l'échalote au mélange de viande assaisonné, et il y a plus de paprika d'où vient la sauce.

"C'est ma version d'un curseur qui est petit, dynamique mais plein de saveurs", dit Ramsay. "Je prendrai ça sur un hamburger n'importe quel jour."

Découvrez la recette complète et la vidéo ci-dessous.

Ingrédients

  • 1 oignon, haché
  • 3 gousses d'ail, hachées finement
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • Sel et poivre
  • 1 cuillère à soupe de sucre roux
  • 2 cc de paprika fumé
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
  • 2 cuillères à café de sauce Worcester
  • 6 cuillères à soupe de ketchup aux tomates
  • 1 lb de bacon de dos non fumé
  • 1 échalote hachée
  • 1,5 lb de porc haché
  • Fromage cheddar fumé, tranché
  • 1 tête de petite laitue gemme
  • 1 tomate, tranchée
  • Petits pains

Préparation

  1. Dans une poêle chaude, arroser d'une cuillère à soupe d'huile d'olive et y verser les oignons et l'ail. Ajouter un peu d'assaisonnement sel et poivre.
  2. Ajouter une cuillère à soupe de cassonade pour caraméliser les oignons et l'ail, et mélanger.
  3. Ajouter le paprika fumé, puis verser le vinaigre de cidre. Mélanger jusqu'à ce que le vinaigre de cidre ait réduit.
  4. Ajouter la sauce Worcester et le ketchup aux tomates. Cuire 2 à 3 minutes, selon la consistance de la sauce BBQ que vous aimez.
  5. Goûtez la sauce et rectifiez l'assaisonnement en conséquence. Retirer du feu, et réserver.
  1. Dans une poêle chaude avec de l'huile d'olive, faire revenir le bacon pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'il soit cuit.
  2. Ajouter l'échalote et cuire jusqu'à ce que le bacon soit croustillant et tendre, puis assaisonner de paprika fumé.
  3. Poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes, puis retirez du feu et placez sur un essuie-tout.
  4. Assaisonner le porc haché avec du sel et du poivre, et ajouter le bacon cuit et l'échalote. Bien mélanger.
  5. Façonner la viande en boulettes de la taille d'une balle de golf, puis aplatir en galettes d'environ un pouce d'épaisseur.
  6. Faites chauffer une grande poêle avec de l'huile d'olive et placez les curseurs. Cuire environ 2 à 3 minutes de chaque côté. Continuez à verser le jus sur les galettes pour les empêcher de sécher.
  7. Ajouter le fromage cheddar fumé sur chaque galette et laisser fondre légèrement pendant que le feu est éteint.
  8. Assemblez les curseurs avec les mini pains, la laitue, la tranche de tomate, la galette et la sauce barbecue, et dégustez !

Avec des tonnes de festivités estivales à venir, il y aura de quoi faire le tour de la table avec les amis et la famille. Pour plus de recettes de Gordon Ramsay&rsquos, consultez sa chaîne YouTube et son site Web.


Recette de sauce barbecue Smokey Joe

Cette sauce fumée et piquante se marie très bien avec les hamburgers, mais les expériences avec du porc effiloché et des ailes de poulet pourraient bien porter leurs fruits !

Ingrédients

  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 1 oignon, haché
  • 3 gousses d'ail, hachées
  • 500 g de tomates concassées en boîte
  • 100 g de cassonade
  • 4 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
  • 1 cuillère à soupe de paprika fumé
  • 1 piment rouge, haché
  • 1 cuillère à soupe de sauce Worcester
  • 1 cuillère à soupe de ketchup aux tomates
  • 1 branche de thym citronné
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 1 oignon, haché
  • 3 gousses d'ail, hachées
  • 17,6 onces de tomates hachées en conserve
  • 3,5 onces de sucre brun
  • 4 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
  • 1 cuillère à soupe de paprika fumé
  • 1 piment rouge, haché
  • 1 cuillère à soupe de sauce Worcester
  • 1 cuillère à soupe de ketchup aux tomates
  • 1 branche de thym citronné
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 1 oignon, haché
  • 3 gousses d'ail, hachées
  • 17,6 onces de tomates hachées en conserve
  • 3,5 onces de sucre brun
  • 4 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
  • 1 cuillère à soupe de paprika fumé
  • 1 piment rouge, haché
  • 1 cuillère à soupe de sauce Worcester
  • 1 cuillère à soupe de ketchup aux tomates
  • 1 branche de thym citronné

Détails

  • Cuisine: américain
  • Type de recette : sauce
  • Difficulté: Facile
  • Temps de préparation: 10 minutes
  • Temps de cuisson: 45 minutes
  • Sert : 6

Pas à pas

  1. Faire suer doucement l'oignon et l'ail dans une poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
  2. Ajouter le reste des ingrédients et porter à ébullition, puis assaisonner de sel et de poivre et réduire le feu. Laisser mijoter 25 à 30 minutes.
  3. Placez délicatement les ingrédients dans un mélangeur et mixez jusqu'à consistance lisse
  4. Réfrigérer et servir avec des hamburgers dans un pain brioché, garni de fromage suisse tranché, de bacon fumé, de tomates de bœuf et de laitue miniature.

Martin Halls est le chef exécutif du Montague Hotel, à Londres.

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Voir la vidéo: Savuinen tomaatti-kinkkupasta