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Cuire le maquereau sur un lit de sel

Cuire le maquereau sur un lit de sel


Épluchez un poisson, râpez-le et râpez-le.

Laver à l'eau froide et laisser égoutter; éventuellement essuyer avec une serviette.

Dans une plaque allant au four, déposer du papier sulfurisé et recouvrir toute la surface d'une couche de gros sel d'environ 1/2 cm.

Placez le maquereau séché sur le sel et placez le plateau dans le four préchauffé.

Cuire à température moyenne pendant environ 30 minutes.

Bon appétit!



Maquereau à la poêle

Mon envie de maquereau est venue avec le printemps, c'est pourquoi j'ai couru à Obor Hall et j'ai acheté quelques morceaux, filetés, seulement bons pour la cuisine. Le maquereau est un poisson au goût particulier et la cuisson grillée ou poêlée est vraiment phénoménale. J'ai choisi de le faire cuire à la poêle avec un peu de sauce et beaucoup d'appétit.

2 gousses d'ail (facultatif)

2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge

Jus de citron (1/2 citron)

Tout d'abord, lavez bien le poisson, séchez-le avec du papier absorbant, puis salez et poivrez-le.

Pendant que le sel et le poivre font leur travail, faites chauffer très peu d'huile d'olive dans une poêle et hachez l'oignon. Mettre le poisson dans la poêle côté sans peau, à feu doux, sur lequel on ajoute l'oignon émincé.

Le maquereau est un poisson gras, nous n'avons donc pas besoin de jouer avec l'huile. Après environ 4 à 6 minutes (selon l'épaisseur des filets) retourner le poisson sur le côté avec la peau, ajouter la sauce de poisson, le vin, l'ail (facultatif), le jus de tomate et les tomates cerises.

Gardez le feu doux pendant encore 6 à 8 minutes jusqu'à ce que vous remarquiez que la sauce a la consistance désirée. Nous devons obtenir une petite quantité de sauce concentrée. Vers la fin, nous ajoutons le jus de citron et le persil. Si ce n'est pas assez salé, assaisonnez un peu plus et si la sauce tomate n'est pas un peu sucrée, vous pouvez déposer une pincée de cassonade dans la sauce.


Maquereau grillé de la famille Ștefăneț

Bien qu'ils soient adeptes du repos passif et que vous ne les verrez pas beaucoup pêcher, la famille Ștefăneț ne manque jamais une occasion de déguster de nouveaux plats de poisson. Et après avoir goûté quelque chose de nouveau, Cornelia essaie de répéter la recette à la maison.

"Nous n'avons pas de recette préférée. On aime tous les plats à base de poissons préparés : grillés, cuits au four sur un lit de légumes, en papillote avec des légumes, frits et, bien sûr, nos chers sushis. Nous aimons beaucoup les poissons rouges, les crevettes, les calamars… Je pense que nous devrions vivre au bord de la mer ou de l'océan pour avoir un accès direct et moins cher à toutes ces spécialités culinaires », sourit Cornelia.

  • 1kg d'écume congelée,
  • 3 citrons,
  • Sel,
  • Poivre,
  • Épices pour poisson.


Écoute-moi, sois doux, mets du sel sur le poisson. beaucoup de sel

De toutes les options de poisson au four que j'ai essayées, celle-ci en croûte de sel est de loin la meilleure. La carapace dont est recouvert le poisson en tire le meilleur parti. C'est facile à faire et c'est beaucoup plus spectaculaire que la version classique du papier parchemin ou du papier aluminium.

Lorsque j'ai écrit ici sur l'expérience du poisson au sel, la plupart des réponses sont allées à la dorade, un poisson très populaire ces dernières années dans notre pays. Un bon, soit dit en passant, mais un pas derrière la perche marine, je pense. Je recommande ce dernier.

Vous la trouverez en poissonnerie sous diverses appellations, la perche de mer est la plus courante, mais il existe aussi le levrek, le bar ou encore le loup de mer.

Parce qu'il y a beaucoup de gens méfiants concernant cette recette, dont moi j'ai eu mes blocages devant la montagne de sel, je dois apporter quelques précisions.

  • la chair du poisson ressort parfaitement et vous n'aurez pas besoin de boire 2 litres d'eau après.
  • il ne faut pas enlever les écailles, j'ai vu que certains font ça, je déconseille, du moins dans le cas de ce poisson ce n'est pas obligatoire, mais au final, avec ou sans écailles, il faut enlever la peau. ce qui sera très facile à faire de toute façon, vous aimerez cette opération.

Ingrédient:

  • 2 perches de mer, environ un demi-kilogramme chacune
  • 1,5 kg de gros sel
  • 4 blancs d'oeufs
  • deux citrons
  • feuilles de thym frais, environ deux cuillères à soupe
  • deux bottes de persil
  • 4 à 6 feuilles de laurier séchées

Chauffer d'abord le four à 230 degrés. Le poisson est bien nettoyé à l'intérieur jusqu'à disparition des traces de sang, puis séché en tamponnant avec du papier absorbant.

Le sel, les blancs d'œufs et les feuilles de thym sont mélangés dans un bol. De l'eau ou du vin peuvent être utilisés à la place des blancs d'œufs. En train de documenter la recette, j'ai lu que la farine peut également être ajoutée. J'ai opté pour le blanc d'œuf, mais pour moi l'alternative serait juste le vin.

Dans une plaque allant au four mettre une couche de 1 & # 8211 1,5 cm avec du sel, sur laquelle les poissons sont étalés et habillés. À l'extérieur avec un bouquet de persil et 2-3 feuilles de laurier, et à l'intérieur, ils sont farcis de moitiés de tranches de citron. Le citron agit également comme un gardien ici, il empêchera le sel d'entrer. Évidemment, d'autres merveilles peuvent être mises à l'intérieur du poisson. Différentes herbes, vous pouvez mettre du gingembre, des oignons verts, rouges, tout ce qui vous passe par la tête et qui s'accorde avec le poisson. Mais pour commencer, ça va avec juste des tranches de citron. Vous aimerez vraiment ce qui sortira d'ici, vous aurez aussi le temps de jouer avec les saveurs.

Avec le reste du sel, bien envelopper le poisson en ne laissant aucune zone découverte, à l'exception de la queue et de la tête. On se fiche qu'ils restent à l'extérieur, c'est leur boulot, ils feront de leur mieux.

S'il fait 230 degrés au four, il devrait être prêt en 15 minutes. Mais gardez à l'esprit le poids du poisson. Si, par exemple, vous avez un poisson d'un kilogramme, le temps de cuisson est d'environ 30 minutes. Il existe également un moyen plus technique de vérifier le poisson. A l'aide d'une pique en métal on met la croûte de sel fixée au milieu du poisson, là où ce serait la partie la plus épaisse. Laissez-le pendant quelques secondes, puis collez-le sur votre menton, sous votre lèvre inférieure. Il doit être suffisamment chaud pour ne pas vous brûler. Je l'ai fait, c'est un exercice très intéressant, je le recommande. En pratiquant, au fil du temps, cela pourrait être un bon moyen de comprendre comment fonctionne la viande de poisson au four. Vous adorerez jouer avec ça aussi.

À la sortie du four, laisser refroidir la plaque au moins 5 minutes supplémentaires, sans toucher la croûte. Après quoi ça casse. Une opération qui n'est pas si simple, mais pour laquelle vous n'êtes pas obligé d'appeler le maître de maison. Vers le bord, là où le sel est plus doré, la croûte sera en effet très dure et plus difficile à casser. Avec une cuillère ou un marteau pour les escalopes, vous réussirez.

De là vient la partie la plus difficile. Il nécessite peu de travail en tant qu'archéologue. La façon dont vous retirez la croûte et la peau vous évitera les morceaux de sel qui tombent sur la chair du poisson. Ce n'est pas aussi compliqué que je le laisse être, il suffit d'enlever le sel avec un pinceau de cuisine. D'ailleurs, pour être enlevée, la peau se détache de la queue, avec les doigts. Vous pouvez également utiliser un couteau plus petit ici pour éviter de casser la viande.

Désossez le poisson, si vous ne voulez pas une petite aventure dans l'assiette. Et c'est à peu près tout. Je ne recommande en aucun cas un joint. Pour une première expérience comme celle-ci, savourez le goût simple du poisson. Ce qui sera spectaculairement bon.


Recettes traditionnelles

Dans la gastronomie traditionnelle, il existe plusieurs recettes qui ont leur origine dans la région de Brasov.

Source de l'article : http://www.monitorulexpres.ro/

Crêpes Brasov

Savoureuses, non grasses, agréables à l'œil, les crêpes Brasov sont en vogue dans la carte des restaurants simandico.

Ingrédients:
Pour les crêpes : 3 œufs, 1/2 l de lait, 2 cuillères à soupe de farine, une pincée de sel.
Pour la garniture : 300 g de foie, un oignon moyen, 200 g de champignons (une boîte), 2 œufs, une cuillère à soupe de farine, du persil, de l'aneth, du thym (au goût).
Pour la coquille : 2 œufs, chapelure, farine.

Préparation : Faites de grosses crêpes brunes qui, bien qu'attirantes, ne doivent pas être mangées. Hacher finement l'oignon et le faire revenir dans l'huile chaude. Ajoutez ensuite le foie haché et les champignons. Battez les deux œufs pour la farce bien avec la farine. Mélangez bien le tout avec les légumes verts hachés et le sel au goût. Remplissez les crêpes et enveloppez l'enveloppe. Ensuite, ils sont transformés en chapelure, c'est-à-dire qu'ils sont passés à travers de la farine, des œufs et de la chapelure et qu'ils sont dorés dans de l'huile chaude. Servir chaud avec de la crème sure et de l'aneth haché.

Tochitură de Brasov

Vous pouvez aussi le trouver dans les restaurants, mais celui à la maison est meilleur.

Ingrédients : 500 g de veau gras, 200 g de foie, 200 g de poumon, 200 g de cœur, rognons et autres abats, 3-4 gros oignons, verdure, 1 tasse de bouillon de tomates, bouillon d'os, 2 cuillères à soupe de saindoux, un petit verre de vin.

Préparation : Faire revenir la viande dans 2 cuillères à soupe de saindoux, puis arroser de soupe et d'un peu de vin. Porter à ébullition. Pendant ce temps, faites revenir les entrailles sur la braise, coupez-les en morceaux et mélangez dans la poêle avec le reste de la viande. Ajoutez ensuite le bouillon, le sel, les légumes verts. Laissez bouillir encore quelques minutes ensemble, jusqu'à ce que la graisse ressorte par-dessus. Vous pouvez également ajouter un peu d'ail haché finement. Servir chaud avec de la polenta.

Papanaşi comme à Poiana

On dit que les papanaşi, comme à Poiana Braşov, ne se mangent nulle part. Voici le secret du célèbre dessert :

Ingrédients : 300 g de cottage cheese, 2 œufs, 2 sachets de sucre vanillé, une pincée de bicarbonate de soude, 4 cuillères à soupe de farine, sel.

Préparation : Mélanger avec enthousiasme, dans un bol, le fromage, les œufs, le sucre, le bicarbonate de soude avec le citron, le sel en poudre, les 4 cuillères à soupe de farine. Il peut également être mélangé avec une cuillère en bois, aucun mélangeur n'est nécessaire. Mettez de la farine sur vos mains et prenez des morceaux de pâte à partir desquels les beignets sont faits. Il est pressé pour ressembler à de petites colles. Un doigt est fait au milieu. Mettez-les dans la farine et mettez-les dans un bol ou un chaudron (pas dans une poêle), dans de l'huile chaude, faites frire (pas beaucoup) des deux côtés, pour qu'elles deviennent dorées, sortez-les sur une serviette pour égoutter, saupoudrez de sucre. Il est préférable de l'accompagner de crème sure ou d'une confiture plus sucrée (églantier, myrtilles, cerises, prunes).

Salade Brasov

Une salade est recommandée pour les femmes qui n'abandonnent pas le régime.

Ingrédients : 200 g de salami, 150 g de fromage, 300 g de carottes, 500 g de petits pois (en conserve), 150 g de beignets au vinaigre, 500 g de mayonnaise diététique (ou non), moutarde.

Préparation : Couper le salami, le fromage et les beignets dans du vinaigre. Les pois sont vidés de leur jus et passés dans un jet d'eau froide sain. Faire bouillir les carottes et les couper en cubes. Incorporer tous les ingrédients, ajouter la mayonnaise mélangée à la moutarde, disposer la salade dans une assiette ou un bol et décorer de persil ou d'aneth.

Source de la photo : https://lataifas.ro/

Bulz de Moieciu

Lors de quelques soirées nominatives, les hôtes vous tentent avec de la polenta. Mais le Moieciu bulzul est quelque chose de très spécial.

C'est un bulbe de berger, perché sur des braises, incrusté dans de la polenta chaude et du fromage dans de l'écorce de sapin.

Différentes variétés de fromages peuvent être utilisées : caillé, urda, telemea, fromage pétri.

Préparation : Faire la polenta, prendre le fromage à soufflet de sa mère, du haut de la montagne. Étalez un morceau de polenta sur quelque chose de propre et saupoudrez suffisamment de fromage. Enveloppez-le joliment, puis faites-le frire sur la plaque chauffante, ou, comme dans la version originale, dans le foyer du feu, jusqu'à ce qu'il soit bien frit. Retirez la croûte brûlée, si c'est de la cendre, et servez chaud, éventuellement avec une tasse de lait de brebis fraîchement trait et égoutté.

Bulz de Moeciu

Maquereau Brumbet

Bien qu'on ne s'attende pas à ce qu'il y ait des recettes de poisson spécifiques à la zone de montagne, il semble que les habitants de Brasov en aient inventé au moins une.

Ingrédients : 300 g de maquereau (deux spécimens plus forts), 2 tomates, une carotte, une botte d'oignons verts, jus de tomate, poivron, aneth, huile, vin mi-doux, sel, poivre moulu.

Préparation : Lavez le poisson de manière responsable et nettoyez-le de la manière la plus impitoyable. Hachez les légumes, puis placez respectueusement les asperges dans la poêle huilée, avec les légumes coupés en dés. Cuire au four pendant une demi-heure. Servir avec de la polenta.

Source photo : http://romaniamama.ro/

Blé de Râşnov

C'est un gâteau qui peut être fourré aux pommes, au fromage de vache aux raisins secs, à la crème à la vanille (la spécialité d'un pâtissier de Râşnov).

Toute philosophie est le triangle. Pour obtenir la forme d'un trigone, procédez comme suit : une feuille bien graissée de beurre fondu est pliée dans le sens de la longueur, en 3 parties égales. À une extrémité, au milieu, mettez une cuillerée de farce, puis rassemblez les côtés par-dessus.

Le résultat est un long rectangle convexe d'un côté. Plier en triangle sur la longueur de la portion fourrée, puis plier davantage le triangle en remplissant les couches successives de pâte. Le bord final se plie vers l'intérieur.

Le trigone reposera sur le bord dans le moule beurré. Graisser le dessus avec du beurre. Cuire puis sirop.

Bretzels de la place du Conseil

La recette des vrais bretzels semble être gardée secrète. Les touristes de passage à Brasov disent que nulle part il n'y a de bretzels comme dans le centre-ville. Pas même en Bavière, la région d'origine des bretzels Brezeln. La recette de Brasov a des ingrédients secrets.

La farine avec la levure, le sucre, un peu de lait tiède bien mélanger, puis couvrir et laisser lever 20 minutes. Ajouter ensuite le reste du lait, saler et bien pétrir pour obtenir une pâte festive sans bulles.

La pâte est transformée en boudins de l'épaisseur d'un crayon et d'environ 30 cm de long. Rouler et former des bretzels. Laisser ensuite dans une plaque à four pendant 15 minutes, faire lever dans un endroit tiède, couvrir. Faire bouillir 2 litres d'eau. Mettez un bretzel dans l'eau bouillante avec une cuillerée de mousse. Dès qu'ils réapparaissent à la surface, sortez-les et placez-les dans une plaque tapissée de farine. Saupoudrer de gros sel, de graines de pavot, de graines de sésame. Mettre au four préchauffé à 220°C pendant 15-20 minutes.

Et les bretzels de Brasov sont prêts.

"Tais-toi et avale" comme dans Făgăraş

Radu Anton Roman, originaire de Făgăraş, a recommandé ce plat, accompagné bien sûr d'anecdotes et d'histoires liées au plat dont le nom incite à le manger.

Ingrédients : semoule de maïs, 400 g de fromage à soufflet, 200 g de crème, 400 g de lard fumé ou kaizer, 100 g de beurre, un litre et demi de lait, 4-5 œufs, sel.

Préparation : Faire une polenta à partir de lait avec du sel à la place de l'eau, en l'ajustant pour qu'elle ne soit pas trop dure, mais pas de bouillie. Beurrer une casserole avec du beurre (et sur les bords) et y déposer : une couche de polenta (environ 1 cm), une couche de fromage à soufflet, une cuillère à soupe de crème aigre, des lardons finement hachés (kaizer), des morceaux de beurre, encore environ 1cm. Remplir alternativement de polenta jusqu'à ce que la poêle soit remplie d'une couche plus épaisse de polenta. Prenez les œufs et pressez-les sur la couche de polenta en formant des creux dans lesquels sont farcis des morceaux de beurre. Dans ces trous, cassez les œufs, saupoudrez de sel et mettez-les au four chaud jusqu'à ce que les blancs d'œufs coagulent.

Tarte à la semoule Feldioara

Le lait piégé est placé dans un grand voile, sur une couche de paille propre recouverte d'un chiffon. Il est conservé ainsi pendant 2 ou 3 jours, après quoi il est passé dans le hachoir et mélangé avec de la crème sure et des œufs, uniquement les jaunes d'œufs battus. Ajouter un peu de sucre et de vanille au goût.
La pâte faite avec de la levure, comme dans un gâteau, est étalée sur une feuille et placée dans un plateau graissé. Placer une couche de semoule bouillie dans du lait, avec des raisins secs, puis la garniture préparée auparavant et cuire au four à bois, jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée.
Recette collectée auprès de Mme Zenovia Sibian de Feldioara

Pain de descente

Le village de Cobor vous invite par sa beauté naturelle : situé près de Făgăraș, il est entouré de collines au foin multicolore, qui se perdent dans des forêts de chênes séculaires. Bien que de nombreux villageois se soient installés en ville ou dans d'autres pays, certains des 150 habitants restants conservent leurs anciennes habitudes. Et quelle meilleure façon de faire un goulasch Szekler qu'un pita sain à la mayonnaise ?
L'auge en bois est une place d'honneur au mur, dans la cuisine d'été. Les ménagères y nichent de la farine, de l'eau tiède, du sel et de la mayonnaise. Mixé, pétri, bien battu à l'auge, reposé quelques heures jusqu'à ce que deux doigts poussent, déplacé vers le four d'argile derrière les braises, sur un lit de feuille de chou ou une couche de son et "oublié" pendant environ deux heures dans le la chaleur, battue à nouveau d'une peau épaisse et bien cuite - c'est le voyage du Szekler Pitor de Cobor.

Tarte Mocănească (Sacele)

La tarte Mocanească, une recette vieille de plusieurs centaines d'années, héritée des ancêtres des Mocanii de Săcele, n'était faite qu'à partir de farine, d'œufs et de fromage, elle n'était pas sucrée et était généralement cuite dans une casserole de tuci, dans laquelle il mettait de la graisse d'oie .
Ingrédients pour 4 tartes :
Pâte:
500 grammes farine de pâte,
200 grammes farine pour la transformation,
1 verre d'eau tiède,
1 ou,
1 cuillère à café de sel,
100 gr Huile ou saindoux,
1 litre d'huile pour la cuisson des tartes.
Remplissage:
400 grammes. fromage à soufflet,
2 oeufs.
Mode de préparation :
1. Faites une pâte avec de la farine, de l'eau, des œufs et du sel (la consistance doit être comme celle des nouilles maison).
2. Bien pétrir le plan de travail, retourner la pâte, pétrir un peu plus puis la diviser en 8 parts égales.
3. De chaque côté, une feuille ronde d'environ 20 - 22 cm et 3 - 4 mm d'épaisseur est réalisée avec le twister.
4. Mettez le beurre ou le saindoux fondu dans une casserole puis graissez chacune des 8 petites feuilles.
5. Lorsque le beurre a un peu coagulé sur les feuilles, roulez chaque feuille séparément et pressez-la en escargot.
6. Les escargots s'étalent à nouveau, formant 4 paires de petites feuilles.
7. Bien écraser le fromage à soufflet et mélanger avec les 2 œufs. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter un peu d'aneth vert haché.
8. Le fromage est divisé en 4 parties et étalé sur 4 des 8 feuilles.
9. Les 4 feuilles restantes sont placées sur celles du fromage et enroulées autour de chaque tarte, en tordant et en retournant les 2 bords.
10. Piquer chaque tarte avec une fourchette et cuire une à une dans une poêle très profonde avec beaucoup d'huile, de façon à ce que la tarte soit complètement immergée.
Après avoir bruni d'un côté, retournez la tarte de l'autre côté avec une spatule.
Servir chaud.

Nourriture pour volaille aux prunes (Poiana Mărului)

Ingrédient:
1 poulet, 100 grammes de beurre, 40 - 50 pruneaux et légèrement fumés, 1 oignon finement haché, 2 cuillères à soupe de sucre en poudre caramélisé, sel
Mode de préparation :
Les morceaux de viande sont dorés dans un demi-beurre en ajoutant le sel nécessaire. Lorsque la viande est prête, la sortir sur une assiette et faire revenir l'oignon dans le beurre restant. Lorsque l'oignon a ramolli, passez-le au tamis avec la sauce dans laquelle l'oiseau a été supprimé. Placer les morceaux de viande dans une casserole, ajouter les prunes bien lavées et légèrement frites au reste du beurre, le sel nécessaire, la sauce et la soupe de viande ou d'os pour les couvrir et les mettre au four pour réduire au bonne chaleur. Avant de servir, ajoutez le sucre caramélisé, trempé avec 2-3 cuillères à soupe d'eau.
Portion:
Ce plat est servi au déjeuner, accompagné de polenta chaude.
(Maria Clopoţel, Poiana Mărului, comté de Braşov)
(Ioan Prahoveanu, Delia Barbu, Veronica Bogoiu, Roxana Cornea, Nourriture, plats et médicaments de la région de Brasov : atlas gastronomique traditionnel, Brasov, C2 Design, 2009)
Crédit photo : www.preparatedevis.ro

Nid de guêpes (région de Brașov)

Ingrédient:
800 grammes de farine, 4 jaunes d'oeufs, la levure une tasse de lait dans laquelle mettre 5-6 morceaux de sucre et laisser lever.
Mode de préparation :
Mélanger la farine avec le lait et la levure sur la planche jusqu'à obtenir une pâte. Si la pâte est trop épaisse, du lait peut être ajouté. La pâte entière est divisée en 3. Mélangez séparément 300 grammes de sucre avec 300 grammes de beurre qui à son tour est divisé en 3. Une partie de la pâte est étalée dans une forme rectangulaire et graissée avec une partie de beurre de sucre. Ensuite, roulez et coupez les morceaux de 5-8 cm qui sont placés dans le moule graissé sur les côtés. Faire de même avec la pâte à lever. Mettez la casserole au four lorsqu'elle est à moitié remplie et siropez-la avec du lait mélangé avec du sucre et de la vanille. Cuire puis manger.
Recette de Sânziana Migia du volume édité par Georgeta Filitti, Recettes recueillies auprès de cinq Brasov, Brasov, Libris Editorial, 2017

Petits beignets au fromage (région de Brașov)

2 verres de lait chaud avec 160 grammes de beurre, 1 cuillère à café de sel, poivre au goût. Lorsque le lait bout, versez 2 verres de farine. Réserver et bien mâcher. Une fois refroidi, ajoutez à tour de rôle (en remuant après chacun) 6 œufs entiers, 240 grammes de fromage râpé. Beurrer la poêle, saupoudrer de farine et mettre des tas de cuillère à café.
Recette de Sânziana Migia du volume édité par Georgeta Filitti, Recettes recueillies auprès de cinq Brasov, Brasov, Libris Editorial, 2017

Gâteau aux noix - Codlea

La recette est connue pour le fait qu'elle n'était pas absente des mariages Codlene.
Ingrédient blé :
- 4 œufs
- 1 cuillère à soupe de saindoux
- 250 g de sucre en poudre (une tasse)
- 375 g de noix moulues (une tasse et demie)
- 250 ml de lait (une tasse)
- la farine telle qu'elle contient
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 cuillère à café de zeste de citron
- 1 cuillère à soupe de bicarbonate de soude trempé avec du vinaigre
- une pincée de sel
Méthode de préparation du comptoir :
Bien mélanger les jaunes avec le saindoux et le sucre.
Ajouter le lait, 250 g de noix (une tasse), le sel en poudre, le sucre vanillé, le zeste de citron, le bicarbonate de soude et la farine. Battre les blancs d'oeufs et les incorporer à la pâte. La consistance de la pâte doit ressembler à une pâte à gâteau.
La composition est placée dans un moule graissé de saindoux et tapissé de farine, mesurant 30 cm x 40 cm et placé dans le four préchauffé. Laisser jusqu'à ce que le test du cure-dent réussisse ou se détache du bord du plateau.
Après refroidissement, couper le dessus en deux et sirop des deux côtés, avec un sirop composé de 4 cuillères à soupe de sucre, une tasse d'eau (environ 200 ml) et une essence de rhum.
Ingrédients de la crème :
- 1 sachet de beurre à température ambiante
- 250g de sucre en poudre
- 4 sachets de sucre vanillé
- Jus de citron
Mélangez le tout à la consistance d'une mousse, et à la fin ajoutez le jus de citron et une cuillère à soupe de lait tiède ou d'eau tiède.
Mettre la crème entre les deux sommets sirupeux. On garde 2 cuillères à soupe de crème, qui seront posées dessus et sur lesquelles le reste des noix sera saupoudré.
(Source de la recette : Mme Lazăr Florentina- Codlea)

Cake au poivre "Coca-n foie"

La recette du Codlen a plus de 100 ans et était indispensable aux soirées jeux de cartes, accompagnée d'un vin chaud.
Il peut également être à jeun en remplaçant le lait par de l'eau minérale et le saindoux par de l'huile.
Ingrédient:
- 750g de farine
- 250 ml de lait
- 1 ou
- un cube de levure (25 g)
- 800g de sucre
- 300 gr de saindoux (ou beurre)
- 100 ml d'huile d'olive ou de tournesol
- 4 sachets de sucre vanillé
- 35-40 g de cannelle
- 20 g de poivre
- Une pincée de sel
Mode de préparation :
Faites chauffer le lait avec 1 cuillère à café de sucre, de levure et de sel en poudre pour faire une mayonnaise.
Ajouter la mayonnaise sur la farine, puis l'œuf, 1 sachet de sucre vanillé et une grosse cuillerée de saindoux.
Bien pétrir et diviser en 7 morceaux égaux, qui sont étirés chacun en fines feuilles. Prenez chaque feuille et graissez avec du saindoux fondu et de l'huile d'olive/tournesol, puis saupoudrez de sucre, de cannelle, de poivre et de sucre vanillé. Placez une autre feuille sur celle graissée et répétez la procédure pour chaque feuille séparément.
Après cette procédure, pliez les 7 feuilles graissées en deux, placez-les dans une plaque graissée ou tapissée de papier cuisson 30 cm x 40 cm et étalez-les sur toute la surface de la plaque.
Laisser lever env. 20 minutes et enfourner pendant env. 45 min à 2000 C, jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Après refroidissement, coupez en morceaux généreux.
(Source de la recette : Mme Grapă Elena- Codlea)


Maquereau nostalgique

Il y a tellement de choses merveilleuses que nous ne savons pas les uns des autres, qu'ils soient transylvains, moldaves ou valaques, que nous devenons immatures et pressés de remarquer nos défauts.
De plus, il y a des rythmes, des fêtes et des modes de vie de petites communautés ou de communautés urbaines d'une beauté unique qui nous marquent de façon permanente, faisant naître à un âge mûr une douce nostalgie, destinée à approcher quand ils sont loin de chez eux, des personnes qui autrement ne dirait pas un mot.
Galați, ce port éloigné pour la plupart, abritant une poignée de doux Moldaves la plupart du temps, ivres, cosmopolites et entourés de belles filles, ivres sur les boulevards calcaires et à jamais sur la promenade du front de mer, a pour symbole le maquereau printanier.
Dès qu'il commence à gravir le Danube et apparaît, disons, dans les eaux territoriales de la ville, il devient le centre d'attention de toute la communauté. Il est vendu d'un petit bateau sous les saules, d'un sac clandestin en passant par les notaires, les banques et les institutions publiques, il est commandé et pré-commandé, les tableaux sont réalisés en excel et le nombre de pièces achetées est déclaré à voix basse, au pause cigarette. Ce poisson est si important qu'il y a eu une tentative sérieuse de déplacer la journée de la ville autour de son apparence annuelle.
L'apogée est atteint par les Fleurs. Chaque bonne maison de Galaţi a des branches de saule au-dessus de la porte et au-delà, la douce odeur marine du maquereau rôti. Si vous êtes moins fidèles, les voisins se chargeront de mettre un bouquet de brindilles de saule au dessus de la porte, enroulés autour du câble internet, et si vous êtes hors du monde, ils vous apporteront timides et souriants, deux maquereaux du Danube. , chaleureux et parfumé car il y a toujours de la place pour eux sur leur table.
La ville sent le maquereau pendant trois jours. En bord de mer, pendant le festival, les grillades grincent sous leur poids et peu importe vos efforts pour vous éloigner de la ville, vous atteindrez invariablement le dernier hameau, devant le même merveilleux printemps symbole de cette joyeuse communauté.
En m'excusant pour la longue et nostalgique introduction, je propose une recette pour préparer le maquereau, car je la trouve adaptée à mon goût, sans blâmer un instant sa cuisine classique, grillée avec beaucoup de citron et de pain humain.


Épluchez une courge, râpez-la et pressez le jus de la peau bleue. Salez-le à l'extérieur et à l'intérieur avec du gros sel marin si vous en avez.


Mettez le poisson dans la poêle, sur du papier sulfurisé, avec 1-2 tomates mûres et piquées dessus, 1 gros piment et 5 gousses d'ail. Arrosez le tout d'un peu d'huile d'olive et mettez au four préchauffé à 220 degrés pendant 25 minutes.
Pendant ce temps, préparez une polenta moelleuse.
Tomates, piments forts et ail, maintenant mûrs, épluchez-les, égouttez-les, ajoutez du jus de citron, du sel et du poivre.


Déposer chaque maquereau sur un lit de polenta et caresser avec le jus aromatique et épicé.
Mangez avec vos voisins, pas seul, peu importe d'où ils viennent et aimez surtout leur nostalgie et leurs rythmes annuels car il y a tellement de choses merveilleuses qu'on ne sait pas les uns des autres, qu'on soit Transylvaniens, Moldaves ou Munténois…


Poulet au four dans une délicieuse marinade sur un lit de fruits caramélisés & #8211 une combinaison parfaite!

Mettre la marinade au miel et à l'orange sur un lit de fruits. Poulet au four étonnamment savoureux et moins couramment préparé. Cette préparation doit être présente sur chaque table de fête le jour de l'an. Le poulet est tendre et juteux, avec un agréable goût d'orange, et les fruits caramélisés se marient parfaitement avec la viande délicate.

INGRÉDIENT:

-2 morceaux d'anis étoilé

MÉTHODE DE PRÉPARATION :

1.Préparez la marinade. Pelez une orange et râpez-la.

2.Couper l'orange en deux et presser le jus de l'une d'elles. Vous n'aurez pas besoin de la seconde moitié.

3.Dans un bocal, placez la moutarde et placez le mixeur vertical dessus. Versez ensuite le jus d'orange et le vinaigre, ajoutez le miel et l'huile. Allumez le mixeur à pleine vitesse et mixez la marinade, d'abord sans soulever l'appareil, puis en le soulevant progressivement. La marinade doit être homogène.

4.Ajoutez le zeste d'orange et mélangez.

5. Lavez le poulet, puis séchez-le bien avec une serviette en papier sur tous les côtés. Frottez-le avec du sel à l'intérieur et sur la surface, puis graissez-le avec de la marinade.

6. Pour que le poulet ait fière allure sur la table de fête, attachez les pattes avec une ficelle.

7.Mettez le poulet dans le manchon, puis versez le reste de la marinade. Attachez le maçon des deux côtés.

8. Cuire le poulet au four préchauffé à 180°C pendant environ 1 heure.

9. Quelques minutes avant que le poulet ne soit prêt, coupez la manche et découvrez la viande, puis réglez la température maximale et laissez dorer.

10.Préparez le lit de fruits. Épluchez une orange, râpez-la et coupez-la.

11. Coupez les pommes en morceaux de la même taille que les tranches d'orange.

12.Préparez le caramel. Ajouter le sucre dans la poêle chaude et mélanger avec une spatule en bois ou en silicone. A feu moyen, attendez que le sucre fonde et prenne une couleur plus foncée.

13. À ce stade, ajoutez le beurre et mélangez jusqu'à consistance lisse.

14.Turnați apa fierbinte, amestecați și fierbeți caramelul timp de 1-2 minute, până siropul se îngroașă.

15.Așezați atent feliile de mere și portocale în tigaie. Peste 1 minut, întoarceți fructele pe cealaltă parte și adăugați steluțele de anason. Acoperiți tigaia cu capac și înăbușiți fructele la foc mic timp de câteva minute. Ele trebuie să devină moi, dar să-și mențină forma.

16.Așezați fructele frumos pe platoul de servire și le puteți stropi cu caramel.

17.Deasupra puneți puiul copt și îl ungeți cu marinadă de miere și portocală.

Înfrumusețați preparatul cu frunze de mentă și îl puteți servi. Carnea este deosebit de gustoasă, fragedă și suculentă.


Scrumbie la cuptor cu sos de muștar boabe

Trebuie să plecăm aici de la un adevăr dureros, e o mare diferență între o scrumbie pe grătar și o scrumbie la cuptor. E mare diferență de principiu între orice pește pe grătar și unul la cuptor. Dar în mod particular, aici ea e și mai mare.

Adevărul e că scrumbia la grătar e spectaculos de bună. Dacă e făcută cum trebuie. Despre ce înseamnă scrumbie la grătar cum trebuie, am scris câteva lucruri aici.

Sunt destui care nici nu vor să audă de orice altă variantă. Scrumbie pe grătar, mămăliguță, usturoi. Și mai departe doar filosofie la masa pe care o împarți cu oamenii tăi, că doar n-ai să faci blasfemia să mănânci singur scrumbie la grătar.

Asta cere un vin după, o țuică înainte, că limba, sufletul și mintea mai trebuie și ajutate.

Poate și sezonalitatea o face atât de dorită, poate că și alea doar 2-3 luni în care avem acces la ea face ca scrumbia să fie în capul nostru chiar mai bună, cert e că peștele ăsta intră pe lista acelor mâncăruri care fac lumea noastră un pic mai bună.

Cum nu toți avem însă acces la un grătar, varianta de compromis ar fi cea de scrumbie la cuptor. Pentru varianta de scrumbie prăjită, acolo lucrurile sunt prea complicate, scrumbie în uleiul încins la tine în bucătărie faci doar după ce ai obținut autorizație de la mediu, pompieri și acordul scris al vecinilor. Așa că eu am să mă limitez doar la varianta asta simplă, de scrumbie la cuptor.

Căreia acum i-am și făcut un sos tare bun, dar pe ăsta luați-l ca pe o opțiune secundară. După sos cu usturoi. Că de acolo vine viața. Dar dacă nu se dorește usturoi, atunci să fie un sos de muștar boabe, că merge de minune.

INGREDIENTE:
(pentru pește)

  • 2 scrumbii
  • un cățel de usturoi zdrobit
  • zeama de la jumătate de lămâie
  • zeama de la jumătate de portocală (nu e moft, chiar dă un gust bun)
  • 2-3 linguri cu ulei de măsline
  • 1 lingură cimbru proaspăt
  • sare
  • piper

(pentru sos de muștar boabe)

  • o lingură plină cu mălai (15 grame)
  • 1 lingură cu muștar boabe
  • 75 ml lapte
  • 75 ml smântână de gătit
  • 10 g unt
  • ½ cățel de usturoi ras
  • 1 linguriță cimbru proaspăt
  • 1 lingură cu pătrunjel tocat
  • sare
  • piper

Curăță bine scrumbia în interior, intestine, branhii, scapă și de solzi, spală-i și usucă-i bine cu o hârtie absorbantă. Îți recomand să le faci 3 crestături pe ambele părți la distanță egală unele de altele.

Dacă vrei să mergi pe varianta simplă, ar trebui doar să dai peștele cu sare, piper și ulei. Ar putea fi suficient, lași gustul peștelui în pace, te bucuri de el așa cum e, îți promit eu că va fi bine. Dacă ești om curajos din fire, mergi puțin mai departe, vom fi cel puțin doi care vom fi făcut asta.

Așadar, fă un amestec din ulei, zeama de lămâie, portocală, usturoiul zdrobit și cimbrul prospăt. Sare și piper. Unge bine peștii, mai ales în interior, apoi lasă-i să zacă în zeama aia cel puțin sfert de oră la frigider.

Încinge cuptorul la 220 de grade. Pare mult, nu e, te asigur. Tava cu peștele rece vor mai coborî gradele în cuptor, cel mai probabil temperatura de copt va fi undeva pe la 200-205, cam așa.

Întinde o hârtie de copt pe o tavă. Tot de copt, dar cu margini joase. Poți să ungi și hârtia cu foarte puțin ulei. Pune peștii, în interiorul cărora ai mai vârât între timp niște jumătăți de felii de lămâie. Sau chiar și portocală. Poți să faci asta inclusiv în crestătură, vor arăta și mai bine în farfurie.

Lasă-i la cuptor 20-25 de minute. Ia însă timpii ăștia cu un nivel ridicat de relativitate. Depinde de cuptor sau de mărimea peștilor. Sau de cât de bine făcuți îi vrei tu. Dar o medie în acest caz cam asta ar fi.

În final, pe farfurie, eu am pus și niște fire subțiri de usturoi verde cu cimbru.

Cât stau peștii la cuptor, poți să te ocupi de sos.

Pune într-o crăticioară laptele la fiert, foc moale. Când se încălzește, toarnă mălaiul. Un tel ți-ar prinde bine aici. Amestecă bine și lasă mălaiul ăla să se umfle până totul devine o pastă. Dă focul mic, adaugă smântâna de gătit, untul, usturoiul și cimbrul. Amestecă bine în continuare, încă 2-3 minute. Adaugă muștarul pătrunjelul tocat. Nu uita de sare și piper. Dacă ți se pare prea gros sosul, mai încinge acolo puțin lapte. După cum ți-e pofta.

Ăsta e un sos care ar trebui să ajungă la cel puțin 4 scrumbii. E ca o pastă de mămăliguță cu lapte, muștar și mirodenii. Și e bună rău.


Scrumbie de Dunare la cuptor. in pergament

Una din deliciile primaverii este scrumbia, care in martie-aprilie incepe sa urce din mare pe gurile Dunarii in amonte, ca sa-si depuna icrele. Desi este cam osoasa, savoarea carnii grase merita tot efortul. Dunarenii o afuma sau o usuca, iar proaspata pe gratar sau la cuptor in pergament sau folie de aluminiu este o minune culinara. Toata savoarea acestui peste sta in grasimea sa. Daca este pusa pe gratar direct, toata grasimea se va scurge pe jar si se va pierde. Da, si-asa este buna, mai ales ca se poate cresta ca sa nu se mai simta oasele, iată o rețetă încercată și savurată.

Printre cele mai bune scrumbii pe care le-am mancat, au fost prin anii 90 la Mila 23, la o familie de pescari. Pe acele vremuri pergamentul nu ajunsese in Delta, abia aparuse hartia de copt prin unele magazine. Prin urmare, in Delta se pregateau invelite in ziar si bagate in cuptor. In prima faza am cam strambat din nas cand am vazut ziarul pe-acolo, dar mi-a trecut repede. Scrumbiile au fost de nota 100.

In magazine am observat ca pe langa scrumbia noastra de Dunare, se mai gaseste o specie de scrumbie adusa din Grecia. Se recunoaste usor, este mai alungita si mai slaba. Fiind prinsa direct din mare, nu are aceeasi savoare ca scrumbia noastra, plus ca este foarte slaba – in sensul ca nu are grasime. Scrumbia de Dunare are acest gust doar primavara, tocmai pentru ca intra in Dunare – adica in apa dulce, iar carnea isi schimba gustul in cel stiut. Deci, atentie ce cumparati, nu ca n-ar fi buna si cea greceasca, dar nu se compara.

In afara de sare, piper si multa lamaie, scrumbia mai are nevoie de un vin alb, rece si sec, o recomandare ar fi o Fetească Albă. Mai este de luat în seamă, la modul cel mai serios, Colocviu la Atena, de la casa de Vinuri Cotnari. Am preparat doua scrumbii asa cum invatat in Delta:


Scrumbie de mai la cuptor

În ultimii ani scrumbia a devenit o raritate. Chiar și în această parte a anului când ar trebui să fie abundentă, e greu de găsit și, atunci când o întâlnim, are un cost pe măsură. Totuși, când e vorba de pofte, facem sacrificii…


Ingrediente (2 porții)

-2 scrumbii a câte 250-300 gr bucata (mai mari de atât sunt prea grase)
-1 lămâie
-1/2 linguriță de piper roșu
-câteva fire de mărar
-2 fire de usturoi verde
-sare grunjoasă de mare
Garnitură:
-200 gr cartofi roșii, tăiați rondele și fierți timp de 5 minute cu o foaie de dafin și sare
-un praf de boia dulce
-ulei de măsline

1.Scrumbia de curăță ca oricare alt pește, având grijă să nu împrăștiem fierea în interior. Se crestează pe toată lungimea corpului pentru a neutraliza o parte din oasele care ne pot face probleme, se șterge bine de apă și se asenozează cu sare și piper roșu.
2.Zdrobiți usturoiul împreună cu o parte din mărar și folosiți jumătate din pasta obținută pentru a umple cavitatea peștelui, în care mai adăugați și câte o felie de lămâie.
3.Stropiți o tava cu puțin ulei de măsline (e un pește gras, dar tot se poate lipi și nu vreți asta). Așezați câteva felii de lămâie și peste acestea se pune pune peștele. În spațiul rămas liber veți așeza rondelele de cartofi prefierți, pudrate cu puțină boia dulce. Dați tava la cuptor la 180 grade pentru 10 minute, timp în care peștele ar trebui să se rumenească puțin.
4.Scoateți tava, întoarceți peștele pe partea cealaltă, cu grijă să rămână perfect întreg.
Se întoarce la cuptor pentru alte 10 minute, până capătă și pe această parte o culoare frumoasă și simțim că s-au eliberat toate aromele. Se poate înveli scrumbia în folie de aluminiu sau hârtie de copt, dar nu va arăta la fel.
Folosiți lămâia rămasă pentru a învioara peștele, așezat frumos lângă cartofi, pe care presărăm și pasta de usturoi rămasă.


Video: Only 10 minutes in a pan! When I have a few minutes and want something delicious! # 318